Tattari Crepes kanssa munat, kinkku ja Gruyere

Tämä herkullinen resepti löytyy Keith McNallyn, Riad Nasrin ja Lee Hansonin “The Balthazar Cookbook”.

Lähde: Martha Stewart Show, helmikuu 2008

Tarjoilut

ainekset

1/2 kuopia tattarijauhoja
1/2-kuppi monikäyttöistä jauhoja
1 tl suolaa
14 suurta munaa
1 3/4 kuppia täysmaitoa
8 rkl (1 tikku) salaaton voita (4 rkl sulatettua), plus lisää leivinpaahdolle
12 ohuita viipaleita ranskalaista kinkkua
3/4 punta Gruyere, raastettu

ohjeet

1.

Ravista jauhot ja 1/2 teelusikallista suolaa keskikokoiseen kulhoon. Vatkaa 2 munaa, 1 1/2 kupillista maitoa ja 2 rkl sulatettua voita; viiltää kunnes sujuu. Peitä kulho muovikelmulla ja säilytä vähintään 30 minuuttia yön yli.
2.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Poista taikina jääkaapista ja viiltää jäljelle jääneenä 1/4 cup maitoa.
3.

Aseta 8-tuuman nonstick-paistinpannu tai kreppisäili keskilämmöllä. Lisää 1, 2 tl sulatettua voita ja käytä rypistynyttä paperia pyyhe levittää tasaisesti. Lisää vähän 1/4-kuppikastiketta ja nopeasti kiertele, jotta päällystät pannun pohjan.
4.

Keitä kunnes reunat alkavat kuivua, noin 1 minuutti. Kun käytät sormia tai pihdeitä, käännä kreppia, jatka keittämistä vielä noin 15 sekuntia. siirrä levylle ja pidä lämmintä uunissa. Toista prosessi jäljellä sulatettua voita ja taikina, pinota kukin crepe päälle toistensa töissä.
5.

Käytä haarukkaa tai viipaletta, sekoita jäljelle jääneet 12 munaa, jäljellä 1/2 tl suolaa ja 2 rkl vettä suuressa kulhossa. Sulata jäljelle jääneet 4 rkl voita voimakkaassa nonstick-paistinpannussa keskipitkän matalalla lämmöllä. Lisää munat ja aloittaa sekoittamalla puisella lusikalla. Vedä lusikka hitaasti astian pohjan ja sivujen ympäri kunnes paksuuntunut, noin 5 minuuttia. Jatka sekoittamista, kunnes munat ovat muodostuneet löysät, kosteat juoksut, 3-5 minuuttia lisää. Poista lämpöä; kesannointi.
6.

Lisää uunin lämpötilaa 400 asteeseen.
7.

Voita yksi 9-tuumainen 13-tuumainen leivinastia; kesannointi. Aseta kreppin pimeä puoli alaspäin työtasolle. Layer siivu kinkkua, jotkut Gruyere, ja noin 1/4 cup munat päälle kreppa. Roll crepe ja paikka sauma puoli alaspäin leivinastia. Toista prosessi jäljellä olevien kuppien kanssa. Siirrä leivinuuni uuniin ja paista 5 minuuttia. Tarjoile välittömästi.

One Comment

Levi
27.04.2023 @ 02:17

This delicious recipe can be found in Keith McNally, Riad Nasrin, and Lee Hansons “The Balthazar Cookbook”. Source: Martha Stewart Show, February 2008. The recipe makes 6 servings and requires the following ingredients: 1/2 cup of buckwheat flour, 1/2 cup of all-purpose flour, 1 tsp of salt, 14 large eggs, 1 3/4 cups of whole milk, 8 tbsp (1 stick) of unsalted butter (4 tbsp melted), plus more for the baking dish, 12 thin slices of French ham, and 3/4 pound of grated Gruyere cheese. The instructions are as follows: 1. Shake the flours and 1/2 tsp of salt in a medium bowl. Whisk 2 eggs, 1 1/2 cups of milk, and 2 tbsp of melted butter; whisk until smooth. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes or overnight. 2. Preheat the oven to 200 degrees Celsius. Remove the batter from the fridge and whisk in the remaining 1/4 cup of milk. 3. Heat an 8-inch nonstick skillet or crepe pan over medium heat. Add 1/2 tsp of melted butter and use a crumpled paper towel to spread it evenly. Add a scant 1/4 cup of batter and quickly swirl to coat the bottom of the pan. 4. Cook until the edges start to dry, about 1 minute. Using your fingers or tongs, flip the crepe and cook for another 15 seconds or so. Transfer to a plate and keep warm in the oven. Repeat the process with the remaining melted butter and batter, stacking each crepe on top of the others as you work. 5. Using a fork or whisk, beat the remaining 12 eggs, remaining 1/2 tsp of salt, and 2 tbsp of water in a large bowl. Melt the remaining 4 tbsp of butter in a large nonstick skillet over medium-low heat. Add the eggs and start stirring with a wooden spoon. Slowly draw the spoon around the bottom and sides of the pan until the eggs thicken, about 5 minutes. Continue stirring until the eggs form loose, moist curds, another 3-5 minutes. Remove from heat; set aside. 6. Increase the oven temperature