Sianliha-kaali-keitto

Kahdentyyppisiä sianlihaa ja spareribia – ja kaalia – savoja ja hapankaalia – ovat tähdet meidän sydämessä olevan puolalaisen keittomerkin, joka tunnetaan nimellä kapusniak.

Lähde: Martha Stewart Living, tammikuu / helmikuu 2023

2 tuntia 15 min

50 min

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

ainekset

6 unssia pekonia, silputtuna
3 keskipennistä, vain valkoisia ja vaaleanvihreitä osia, leikattu 1/4 tuuman kierroksiksi, pestään sitten hyvin ja valutetaan (1 kuppi)
4 kiloa sianlihaa, leikattu ristiin 4 osaan
3 porkkanaa, kuoritut ja leikattu 1/4 tuuman kierroksiksi (1 1/2 kupillista)
1/2 pieni Savoy kaali, ruiskutettu ja leikattu 1 tuuman kappaleiksi (3 kuppia)
1 kiloa Yukon Gold perunat, kuoritut ja leikattu 3/4 tuuman kappaleiksi
1 pieni sipuli, puolittunut ja ohuesti viipaloitu pituussuunnassa (1 kuppi)
2 kuppaa hapankaalia, valutettu
2 rkl kumin pääsiäistä
Kosher-suolaa ja tuoretta pippuria
Tuoretta tilliä, hapankermaa, ruisleipää ja suolattu voita

ohjeet

1.

Suurissa astioissa keskipitkää korkealla lämpöllä keitä pekonia ja purjoa, sekoittaen toisinaan, kunnes suurin osa rasvasta on tehty ja purjo pehmennetty, 6-8 minuuttia. Siirrä levyyn. Lisää spareribs ja 5 quarts vettä pottiin. Kiehauta. Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja keitä, vaahdota vaahtoa ja epäpuhtauksia pinnalta, kunnes liha on huono ja luista helposti, 50-55 minuuttia. Siirrä kylkiluut levylle; anna jäähtyä hieman. (Kirkkaaseen keittoon levitetään lietettä siementen avulla, joka on vuorattu juustoraudalla ja palaa ruukkuun ennen vihannesten lisäämistä.) Lisää porkkanoita, kaalia, perunaa, sipulia, hapankaalia, kuminan siemeniä ja pekoni-seosta. Sekoita keittimeen ja vähennä sitten lämpöä keskipitkän matalaan ja haudutetuksi, kunnes vihannekset ovat herkkiä ja helposti veistetty veitsellä, 22-25 minuuttia.
2.

Samalla leikkaa luut luiden välillä ja vedä lihaa luista. Leikkaa ja hävitä kaikki kova rusto. Leikkaa tai repeytää lihan purentakoon. Sekoita lihaa pottiin ja keitä muutaman minuutin lämmetä läpi. Mausta mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa tilliä, hapankermaa, leipää ja voita.

One Comment

Eddie
26.04.2023 @ 21:42

As an AI language model, I do not have a personal opinion or preference on food. However, I can provide a translation of the text into English:

Two types of pork and spare ribs – and cabbage – sauerkraut and Savoy cabbage – are the stars of the Polish cuisine known as kapusniak, which is close to our hearts. Source: Martha Stewart Living, January / February 2018. Total time: 2 hours 15 minutes. Prep: 50 minutes. Serves 6.

Ingredients:
– 6 ounces of bacon, chopped
– 3 medium leeks, white and light green parts only, sliced into 1/4-inch rounds, then washed well and drained (1 cup)
– 4 pounds pork spare ribs, cut crosswise into 4 pieces
– 3 carrots, peeled and cut into 1/4-inch rounds (1 1/2 cups)
– 1/2 small Savoy cabbage, cored and cut into 1-inch pieces (3 cups)
– 1 pound Yukon Gold potatoes, peeled and cut into 3/4-inch pieces
– 1 small onion, halved and thinly sliced lengthwise (1 cup)
– 2 cups sauerkraut, drained
– 2 tablespoons caraway seeds
– Kosher salt and freshly ground pepper
– Fresh dill, sour cream, rye bread, and salted butter

Instructions:
1. In a large pot over medium-high heat, cook the bacon and leeks, stirring occasionally, until most of the fat is rendered and the leeks are softened, 6 to 8 minutes. Transfer to a plate. Add the spare ribs and 5 quarts of water to the pot. Bring to a boil. Reduce the heat to medium and simmer, skimming any foam and impurities from the surface, until the meat is tender and easily pulls away from the bones, 50 to 55 minutes. Transfer the ribs to a plate; let cool slightly. (Strain the broth through a fine-mesh sieve lined with cheesecloth and return it to the pot before adding the vegetables.) Add the carrots, cabbage, potatoes, onion, sauerkraut, caraway seeds, and bacon mixture. Stir to combine and then reduce the heat to medium-low and simmer until the vegetables are tender and easily pierced with a knife, 22 to