Pasta paprikoilla, squashilla ja tomaateilla

1.

Suuri keitto kiehuvaan suolattuun veteen, keitä pasta ohjeiden mukaisesti. Varaa 1/2 cup pastavettä ja tyhjennä sitten.

2.

Samaan aikaan, suuressa paistinpesässä, lämmitä 1 rkl öljyä keskikokoisena. Lisää makkaraa ja keitä, rikkoontuen lohkolla, kunnes kypsennetään, noin 6 minuuttia. Kaada lusikka, siirrä makkara kulhoon.

3.

Lisää 1 rkl öljyä ja paprikaa paistinpannulle ja kypsennä, sekoittamalla ajoittain, kunnes ruskistetaan paikoissa, 6 minuuttia. Lisää squash ja puolet tomaateista; kypsennä 1 minuutti. Lisää 1/4 cup pastavettä ja keitä kunnes tomaatit pehmentävät, 4 minuuttia. Palauta makkara pannulle ja lisää jäljelle jääneet tomaatit. Mausta punaviinipihkilla. Keitä kunnes makkaraa lämmitetään ja mehut paksuuntuvat hieman, noin 2 minuuttia. Heittää pasta; tarvittaessa lisää jäljelle jäänyt pastavesi ja luo kevyt kastike, joka päällystää pastaa. Tarjoile Pecorino Romanon kanssa.