Paahtokastike, jossa Fig-ja-Pancetta-täytteet

Kapon, joka painaa hyvää kahdeksan tai yhdeksän kiloa, on nuori uroskana, joka on kastettu. Lumilintuinen rintaliha on erittäin hellä ja hienosti kuvioitu. Löydät kaponeita tuoreina tai pakastetuina lihakaupoissa ja monissa supermarketeissa.

Lähde: Martha Stewart Living, joulukuu 2012

3 tuntia

40 min

Kokonaisaika

prep

Tarjoilut

ainekset

1 capon (8 – 9 kiloa), huuhdellaan ja kuopataan, kaula varattu
1/2 tarttumatonta voita, pehmennetty, jaettu
2 pientä sipulia, 1 hienonnettu, 1 leikattu 1 tuuman kiiloiksi
6 unssia pancettaa, leikattu 1/2-tuuman noppaa
1 rkl plus 1 tl karkea suola jaettuna
2 1/2 cups broilerinlientä jaettuna
6 unssia Musta Mission figs, leikattu 1/4-tuuman noppaa
2 appelsiiniä, 1 suolattu ja juiced, 1 leikattu 1-tuuman kiiloihin
2 rkl appelsiinimehua
1 rkl hienoksi pilkottua tuoretta salvia-lehtiä, plus 1 salvia-rypäle
11 viipaloi täysjyväleipää, paahdettua
1 iso muna, kevyesti lyöty
1 tl tuoretta pippuria
1 rkl kaikenkattavaa jauhoa

ohjeet

1.

Anna päällikön olla huoneenlämmössä 1 tunti. Sulata 2 rkl voita keskikokoisessa kattilassa keskilämpötilalla. Lisää silputtua sipulia, pancettaa ja 1 tl suolaa ja kypsennä, sekoittamalla toisinaan kunnes pancetta alkaa kasvaa ja sipuli on läpikuultava, noin 3 minuuttia.
2.

Lisätään 1 kuppi liemi ja viikunat pantaamaan ja keitetään. Poista lämpöä ja anna seistä 10 minuuttia.
3.

Sekoita appelsiinikuori ja mehu, likööri ja hienonnettu salvia liemi-seokseen. Ripusta leipä 1 1/2 tuuman kappaleiksi ja siirrä iso kulhoon. Kaada liemi-seosta leipää kohti ja sekoita kunnes sekoittuu hyvin. Taita munaa.
4.

Kuumenna uuni 425 asteeseen. Aseta oranssit kiilat yhteen kerrokseen paistinpannun keskelle; Lisää sipulin kiiloja, sage sprig ja kapon kaula. Sekoita jäljellä olevat rkl suolaa ja pippuria ja kaakaota kaponin ruumiin ontelo puolen seoksen kanssa. Pakkaa rungon ja kaulan ontelot täytteellä. Aseta kaponi oranssin seoksen päälle pannulla. Jatka jäljellä olevaa 2 rkl voita koko päärynä ja kaada jäljellä olevan suola-pippuriseoksen avulla.
5.

Paistopääruoka 45 minuuttia. Vähennä uunin lämpötilaa 350 asteeseen ja paista 15 minuutin välein, kunnes reiden paksuimpaan osaan asetettu lämpömittari lukee 165 astetta, 55 – 65 minuuttia enemmän kaponin koosta riippuen. (Jos iho muuttuu syväksi kullanruskeaksi ennen kuin kaponi on kokonaan kypsennetty, löysä teltta folioilla.)
6.

Siirrä kaponi lautaselle ja teltta kalvolla lämmittämään. Anna levätä vähintään 15 minuuttia ennen veistämistä. Sillä välin kaada kaulanlihaa ja varoita. Hävitä appelsiinit, sipulit ja salvia paistinpannuissa. Kallista panta ja poista ylimääräinen rasva lusikalla. Sammuta 1/4 cuplientä ja jauhot.
7.

Aseta astia 2 polttimella keskilämpötilan yli. Lisää jäljelle jäänyt 1 1/4 cupin liemi, ruskistettujen bittien kaavinta puisella lusikalla. Kuumenna kiehuva, jauhotus ja keitä 1 minuutti. Kaada kastike hienon siiven läpi kulhoon, sekoita kaula-lihaa kastikkeeksi ja palvelkaa päällisen ja täytteen rinnalla. Täytteet (ilman kananmunaa) voidaan jääkaapissa peittää enintään 1 päivä. Tuo huoneenlämpö ennen kuin taitetaan munalla ja täyttöpäällä.

One Comment

Alexis
27.04.2023 @ 01:28

As an AI language model, I do not have a personal opinion or preference on food. However, I can provide a translation of the text in Finnish to English:

“A capon weighing eight or nine kilos is a young male chicken that has been castrated. The snowbird breast meat is very tender and finely patterned. You can find capons fresh or frozen in meat shops and many supermarkets. Source: Martha Stewart Living, December 2012.” The text also includes a recipe for preparing the capon with various ingredients and instructions.