Guinea Hen kanssa Bacon, kaali ja omenat

1.

Poista kova ulkoiset lehdet kaalsasta. Ripusta suuret kylkiluut ja kaura kata karkeasti. Sekoita 1 minuutin ajan pannulla suolalla kiehuvaa vettä. Tyhjennä ja pudota.

2.

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Pese kana ja kuivaa. Mausta sisälle ja ulos suolalla ja pippurilla. Alkaen kaulassa, laita 10 päällekkäin pekonia siivuja linnun rinnan päälle.

3.

Ristikon lintu sijoittaa sen rinnan puolelle jalkoihin, jotka osoittavat sinua kohti. Tuck-siiven kärjet vartalon alla. Leikkaa vähintään 36 tuuman keittiön merkkijono. Yläpalkin siipien alapuolella oleva runko ja rungon alla kaula-aukon alapuolella. Holding-merkkijono päättyy kummastakin kädestä, vetää sinua kohti niin, että merkkijono kulkee rungon ja reiden välissä. Ristikudot alareunan alla; vedä ylös, tarttuu jalkoihin ja ylittää ne. Ristiinnahoja jalkoja pitkin, vetämällä kiinnittämällä. Kierrä jouset uudelleen jalkoja vasten ja sitota solmu ylös.

4.

Sulata 1 rkl voita ja harjaa jalat ja iho. Paahdettua lintua telineessä paistinpannulla 1 tunti, basting satunnaisesti, kunnes jalat ovat hieman löysä, kun ravistat niitä.

5.

Siirrä lintu levyyn ja peitä folio. Kaada ja hävitä rasva panoksesta; panna keittoastio keskelle lämpöä. Leikkaa jäljellä oleva pekoni 1/2 tuuman neliöiksi ja keitä kunnes rapea. Tyhjennä paperipyyhkeellä. Kaada ja hävitä rasva panosta.

6.

Sulata 1 teelusikallinen voita paistinpannussa. Aseta omenat pannulle ja kypsennä keskilämmöllä noin 2 minuuttia. Ripottele sokerilla ja jatka keittämistä, kunnes omenat ovat kullanruskeita ja pehmennettyjä, noin 10 minuuttia.

7.

Lisää viiniä ja kantaa paistinpannuun. Kiehauta kiehuvaksi ja sekoita keskilämmöllä, raaputtaen ruskeita bittejä. Anna nesteen pienentyä hieman. Lisää kaalia ja maustakausi. Sekoita ja kypsennä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää pekonia ja omenat ja poista kuumuudesta.

8.

Lusikka kaali ja omenat lautaselle. Aseta lintu, koko tai veistetty, päälle. Palvella.