Crown paistettua sianlihaa ja riisinväriä

1.

Kuumenna uuni 425 asteeseen. Aseta telineet työtasolle. Terävällä veitsellä leikkaa kolmasosa lihan läpi lihan välistä jokaista kylkiluuta kohti. (Tämä auttaa paistotaittoa ja seisoo pystyssä.) Käytä ristikkäistä neulaa ja puuvillakangasta, sitota toisen telineen päitä toisen telineen päihin varmistaen, että kunkin telineen lihapuoli on ulospäin. Kiinnitä toinen kruunuosa kruunun ympärillä suoraan ristin luiden alapuolelle. Mausta suolalla ja pippurilla; anna seistä huoneenlämpötilassa 30 minuuttia.

2.

Pienessä kulhossa yhdistetään oliiviöljy, kuori, valkosipuli, persilja ja salvia; hankaa yrtti seosta tasaisesti lihan yli. Siirrä paahto litteälle telalle, joka on sijoitettu suuriin raskaaseen paistopesuun.

3.

Paahda 15 minuuttia; vähennä lämpöä 375 asteeseen ja jatka paahtamista ja pyörii puolivälissä, kunnes liha on hyvin ruskeaa ja instantlukema lämpömittari rekisteröi 140-150 astetta, noin 2 tuntia 15 minuuttia. (Asenna lämpömittari lihaksikas kruunun keskipiste, välttäen mitään luuta. Ota useita lukemia varmistaaksesi, että paisti on kypsennetty kaikkialla.)

4.

Poista uunista; anna seistä 20 minuuttia telineeseen ennen kuin se siirretään tarjoilulevyyn. Poista lanka ja täytä keitetyt Wild Rice Täytteet. Koristele rosmariinilla ja luumuilla.