Black-Bean-keitto kinkulla

Jos haluat valmistaa tämän keiton kasvissyöjäksi, voit jättää kinkun.

Lähde: Päivittäinen ruoka, tammikuu / helmikuu 2004

Tarjoilut

ainekset

8 unssia keitettyä kinkkua yhden 1/2-tuuman paksuista viipaleista
1 rkl canolaöljyä
1 pieni punasipuli, hienonnettu
1 jalapeno chile, hienonnettu (siemeniä poistettu vähemmän lämpöä, haluttaessa), plus lisää koristella (valinnainen)
4 valkosipulinkynttä, jauhettu
1/2 teelusikallista maa-kuminaa
1/2 teelusikallista kuivattua oreganoa
3 tölkkiä mustia papuja (15 unssia kukin), tyhjennä ja huuhtele
1/2 cup kevyesti pakattua tuoretta korianterilohkoa, plus appelsiinikaapit (valinnainen)
1 kalkkia, neljäsosa (valinnainen)

1.

Suuri potti (6 – 8 kvartsia), ruskea kinkku keskilämpötilalla, 2-3 minuuttia per puoli. Siirrä leikkuulaudalle; kesannointi.
2.

Vähennä lämpöä keskitasolle. Kuumenna öljy. Lisää sipuli ja kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes kevyesti ruskistettu, 2-3 minuuttia. Lisää jalapeno, valkosipuli, kumina ja oregano; keitä, sekoittaen, kunnes tuoksuva ja valkosipuli on huono, 1-2 minuuttia. Lisää papuja ja 4 kupillista vettä. Pistä 10 minuuttia.
3.

Poista lämpöä; sekoita korianderilla. Käytä upotus tai säännöllinen sekoitin (töitä erissä, jotta ei täytä säännöllistä sekoitin yli puoliväliin), puree keitto kunnes sileä. Lisää lisää vettä ohutta keittoa haluttaessa.
4.

Kaula keitto kulhoihin. Leikkaa kinkku 1/2 tuuman kuutioiksi; ripottele keittoa vasten. Koristele jalapenoilla, korianderilla ja kalkkikilpillä halutulla tavalla.

Kädessä pidettävä upotuskeittimen avulla voit puhdistaa tämän keiton samalla potilla, johon se kypsennetään.