Chřestová polévka

Tento lahodný recept na chřestovou polévku je zdvořilý k “Bold italské” společnosti Scott Conant.

Zdroj: Martha Stewart Show, červenec léto 2007

Podávání

Složení

1/4 extra panenského olivového oleje
1 velký šalot, tenké podélně rozkrojené
Štipka drcených vloček červeného pepře
Hrubá sůl
1 lžička chřestu, ořezaná, nasekaná, vyhrazená
4 šálky domácího kuřecího masa nebo kulinárského vývaru s nízkým obsahem sodíku v konzervách
1 šálek volně nabitých listů špenátu

1.

Ve středním kastrolu zahřejte 2 polévkové lžíce oleje na středně vysoké teplotě. Přidejte šalotku, červené pepřové vločky a špetku soli. Kuchař občas míchat, dokud jsou šalotky jemné a hnědé, asi 5 minut.
2.

Přidejte nakrájenou chřest a vařte po dobu 1 minuty. Míchat v bujónu a 1 šálku vody; přivést k varu. Snižte teplotu na vaření; pokračujte v vaření, dokud není chřest citlivý, asi 15 minut.
3.

Mezitím připravte a led-vodní lázeň. Naplňte středně rozprášenou vodu a přivedete k varu. Přidejte sůl, vraťte se do varu a přidejte tipy na chřest. Vařte, dokud nezkusíte. Přeneste hroty chřestu do ledové vody; nechte vychladnout asi 1 minutu. Vypusťte a odložte.
4.

Odstraňte z tepla; přidat špenát. Pomocí ponorného mixéru přidejte pyré z polévky v zbývajícím 2 lžících oleje. Vraťte se na teplo a vařte, až bude zahřát; sezóna se solí. Rozdělte polévku rovnoměrně mezi 4 misky, ozdobte asparagusy a okamžitě podávejte.

Harrison
27.04.2023 @ 04:10

This delicious recipe for asparagus soup is courtesy of the “Bold Italian” company Scott Conant. Source: Martha Stewart Show, summer 2007. To serve, heat 2 tablespoons of olive oil in a medium saucepan over medium-high heat. Add shallots, red pepper flakes, and a pinch of salt. Cook, stirring occasionally, until the shallots are tender and browned, about 5 minutes. Add chopped asparagus and cook for 1 minute. Stir in chicken broth and 1 cup of water; bring to a boil. Reduce heat to simmer; continue cooking until the asparagus is tender, about 15 minutes. Meanwhile, prepare an ice water bath. Fill a medium bowl with lightly sprayed water and bring to a boil. Add salt, return to a boil, and add asparagus tips. Cook until tender. Transfer asparagus tips to ice water; let cool for about 1 minute. Drain and set aside. Remove from heat; add spinach. Using an immersion blender, puree the soup in the remaining 2 tablespoons of oil. Return to heat and cook until heated through; season with salt. Divide the soup evenly among 4 bowls, garnish with asparagus tips, and serve immediately.