Свинско пилешко гърло

Използвайте тази рецепта за пилешки гърди, когато правите пилешка салата с нарязани зеленчуци от училището за готвене на Марта Стюарт.

Източник: шоуто на Марта Стюарт, януари 2008 г.

Прави 2 половинки на гърдите

добив

Съставки

2 кости, половинки от пилешки гърди
1/4 чаена лъжица цели черни пипер
3 кълнове плосък лист от магданоз
1 стръкче мащерка
1 сушен дафинов лист
1 среден морков, обелени и нарязани напречно на две
1 средна дръжка целина, нарязани напречно наполовина
1 чаена лъжичка груба сол
Неосолено масло

инструкции

1.

Пиле пиле: Поставете пилето в саксия, достатъчно голям, за да го държите с около 3 инча стая отгоре. Добавете вода и покрийте с 1 инч. Добавете пипер, магданоз, мащерка, дафинов лист, моркови, целина и сол. Доставете вода до малко по-силно на средно висока температура (мехурчетата трябва да започнат да се образуват около ръбовете на саксията и да се издигат на повърхността, но в центъра на саксията не трябва да има мехурчета). Намалете топлината до средно-ниска, за да поддържате постоянна температура (трябва да бъде между 170 градуса и 180 градуса). Ако е необходимо, гответе пяната, за да отлепете пяната от повърхността, докато термометърът с незабавно отчитане, вмъкнат в най-дебелата част на гърдите, се регистрира на 160 градуса, 15 до 18 минути след като течността достигне точната температура.
2.

Щам и хладно: Прехвърлете пилето в топлоустойчива купа. Щам течност и се излива над пилешко пиле; охладете в течност (това ще запази пилето влажно и нежно). Когато пилето е хладно или сте готови да го поднесете, отделете месо от костите и изхвърлете кожата и костите. Нарязайте пилето срещу зърното на 1-инчови парчета, ако желаете.

One Comment

Grayson
27.04.2023 @ 06:16

This recipe for chicken breasts is perfect for making chicken salad with chopped vegetables from Martha Stewarts cooking school. It makes 2 halves of the breasts. Ingredients include 2 bone-in chicken breast halves, 1/4 teaspoon whole black pepper, 3 sprigs of flat-leaf parsley, 1 sprig of thyme, 1 dried bay leaf, 1 medium carrot, peeled and cut in half crosswise, 1 medium stalk of celery, cut in half crosswise, 1 teaspoon coarse salt, and unsalted butter. Instructions include cooking the chicken in a pot with water, herbs, and vegetables until the internal temperature reaches 160 degrees Fahrenheit, then cooling the chicken in the cooking liquid to keep it moist and tender. Once cooled, the meat can be removed from the bones and skin and sliced against the grain into 1-inch pieces.