Солено пържено пиле

Грубата сол балансира интензивната сладост на меда в саламура за това пиле, което се пържи в мляко от бульон. Флаконите на солта “Малдон”, “довършителни” сол от блатата на Есекс, Англия, добавят деликатна криза към всяка хапка и малко визуална светкавица.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, октомври 2009 г.

Дози

Съставки

За саламура

6 чаши вода
1/2 чаша груба сол
1/2 чаша мед с добро качество
1 пълно пиле (около 4 паунда), нарязано на 10 парчета (с квадратна гърда)

За пържене

10 чаши масло от шафран (или достатъчно, за да запълни пота до половината)

За покритието

2 чаши нискомаслена мътеница
2 големи яйца
2 супени лъжици бакпулвер
1 чаена лъжичка сода за хляб
2 чаши брашно за общо предназначение
1 супена лъжица груба сол
1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка лют червен пипер

За сервиране

Морска сол, за предпочитане Малдон
Доброкачествен мед

инструкции

1.

Направете саламура: донесе вода, груба сол и мед, за да къкри в средна тенджера на средна температура. Промивайте докато солта и медът се разтварят. Извадете от топлина и оставете да се охлади. Поставете пилето в купа и изсипете охладената саламура отгоре. Охладете за поне 2 часа (до 3 часа). Извадете пилето от саламура и изплакнете под студена вода. Пат суха с хартиени кърпи.
2.

Подгответе се да изпържите пилето: Напълнете средно тежко пот по средата с масло (достатъчно, за да покриете пилето). Загрейте, докато термометърът за дълбоко запържване достигне 340 градуса.
3.

Междувременно, направете покритието: Разбъркайте заедно мътеница, яйца, бакпулвер и сода за хляб в средна купа. Разбъркайте заедно брашно, груба сол и кайен в друга купа. Работете на партиди, натопете всяко пилешко парче в смес от мътеница, покрийте напълно (не изтласквайте излишните количества). Драги в брашното смес, потупване върху пилето, за да покрие напълно. Прехвърлете на табела.
4.

Работете на партиди, внимателно поставете пилето в масло и изпържете до дълбока златисто кафява, 6 до 7 минути за малки парчета, 9-10 минути за големи парчета. (Когато пилето се готви, регулирайте топлината, за да поддържате температура на маслото 325 градуса. Вземете маслото на 340 градуса, преди да започнете всяка нова партида.)
5.

Сервирайте пилето: Прехвърлете пилето на хартиени кърпички и ги оставете да изтекат. Подправете се с морска сол и сервирайте с мед, за да се раздвижите или потапяте.

Бележките на готвача

Маринирането на пилето в саламура прави сокото и ароматно месо. Когато приготвяте всяка партида, поддържайте температурата на маслото 325 градуса. Това ще гарантира чиста кора.

One Comment

Aaron
27.04.2023 @ 15:44

This text is in Bulgarian and talks about how coarse salt balances the intense sweetness of honey in a brine for chicken, which is then fried in broth milk. The “Maldon” salt bottles, a finishing salt from the mud flats of Essex, England, add a delicate crunch to each bite and a little visual sparkle. The recipe is from Martha Stewart Living, October 2009. The instructions are given in detail, including how to make the brine, prepare the chicken for frying, and serve it with honey and sea salt. The chefs notes emphasize the importance of marinating the chicken in the brine and maintaining the oil temperature at 325 degrees Fahrenheit for a crispy crust.