Пържено пиле

1.

Напълнете голям съд с 16 чаши вода и добавете сол и захар; пригответе за варене на висока температура и гответе, разбърквайте, докато солта и захарта се разтворят. Извадете от топлина и прехвърлете саламура в голям контейнер; нека се охлади напълно.

2.

Сезонно пиле с червен пипер, лют червен пипер и черен пипер. Добавете пиле за солен разтвор; покрийте и прехвърлете в хладилник за 24 часа.

3.

Напълнете голяма чугунена тиган с масло от канола на дълбочина 2 инча и загрейте на средно висока температура, докато достигне 350 градуса на термометър за дълбоко запържване.

4.

Поставете брашното в плитка ястие. Изцедете пилето и изплакнете под студена течаща вода; драгиране на брашно, разклащане на всякакви излишъци. Добавете пилето към горещо масло и гответе до златисто-кафяво и свежо и пилето достига 165 градуса на термометър с незабавно четене, около 13 минути. Трансфер до плоча, облицована с хартиена кърпа, за да се отцеди; сезон със сол и сервирайте веднага.