Пържено пиле с кора от корнфлейкс

1.

Комбинирайте 1 кварцова вода, 1 1/2 чаша сол и захар в голям съд. Оставете да се вари на висока температура, като се разбърква, докато солта и захарта се разтворят. Извадете от топлината и добавете останалите 7 литра вода. Добавете пилешки парчета в саламура, покрийте и охладете най-малко 4 часа и до 1 ден.

2.

Извадете съда от хладилника и оставете да престои 1 час при стайна температура. Разбъркайте заедно брашно, царевично брашно, кайен, черен пипер и останалите 1 1/2 чаени лъжици сол в голяма, плитка ястие.

3.

Напълнете голямо гърне с тежко дъно с 2 инча маслиново масло и го загрейте на средно висока температура, докато термометърът с дълбоко съдържание на мазнини достигне 375 градуса. Изцедете и изплакнете пиле; не лейте на сухо. Работа в партиди от 4 до 5 парчета в даден момент, драги пиле в брашно смес, разклащане излишък. Веднага прехвърлете на маслото и пържене, като се обърне от време на време, докато златисто кафяв и термометър с незабавно отчитане, вмъкнат в най-дебелата част от плътта (не докосва костите), прочита 165 градуса, около 15 минути за бяло месо и 10-12 минути за тъмно. Регулирайте топлината, за да поддържате температурата на маслото между 350 градуса и 375 градуса и връщате маслото до 375 градуса между партидите. Трансфер пилето като пържено до тел, поставен в листо за печене, за да се отцеди. Ако се сервира студено, охладете напълно, покрийте и съхранявайте в хладилник до 8 часа.