Пилешка коприва

Тази вкусна рецепта за пилешки грозде идва от готвача John Delucie.

Източник: Изложбата “Марта Стюарт”, април пролет 2007

Дози

Съставки

4 обезкостени половини пилешки гърди без кожа
4 обезкостени пилешки бедра без кожа
1 среден лук, грубо нарязан
2 ребра целина, нарязани на кръст в 1-инчови парчета
3 моркови, грубо нарязани
Груба сол и прясно смлян пипер
4 клонки пресни мащерка
2 скилидки чесън, смачкани
1 чаша бебе моркови
1 чаша замразен зелен грах
1 чаша прясна или замразена перлена лук
4 супени лъжици плюс 1 чаена лъжичка несолтово масло
2 1/2 чаши кремини гъби, подрязани и нарязани на четвъртинки
4 супени лъжици брашно за общо предназначение
1 1/2 чаши тежък крем
1 чаена лъжичка горещ сос, като Табаско
1 1/2 чаени лъжици сос Worcestershire
2 листа замразена тесто за сладкиши
1 голямо яйце, победено

инструкции

1.

Загрейте фурната до 425 градуса.
2.

Поставете пиле, нарязан лук, целина и нарязани моркови в голям запас; сезон със сол и черен пипер и достатъчно вода за покриване. Опаковайте мащерка и чесъна в парче тента и вратовръзка с кухненски конец, за да прикрепите; добавете в пота. Покрийте гърнето и поставете на средна температура; доведе до кипене. Намалете топлината, за да къкри и гответе, докато пилето вече не е розово, около 25 минути. Щам, изхвърляйте зеленчуци, резервирайте отделно пиле и течности; оставете го да се охлади и оставете настрана.
3.

Междувременно донесете средна саксия с осолена вода до кипене и подгответе баня с ледена вода. Добавете бебешките моркови в кипяща вода и гответе до нежно, около 5 минути. Изцедете и незабавно прехвърлете на ледено-водна баня до охлаждане. Отцедете; заделени. Поставете грах във вряща вода и гответе около 30 секунди; изтичане и отлагане. Добавете перла лук в кипяща вода и гответе около 1 минута, прехвърлете на ледена вода до изстиване. Отцедете; заделени.
4.

Загрейте 1 чаена лъжичка масло в средно тиган при средна температура. Добавете гъби и гответе до оранжево, 3 до 4 минути; нека готино.
5.

Изрежете пилето в парчета от хапка и го поставете в голяма нереактивна купа заедно с бебешки моркови, грах, перлен лук и гъби; заделени.
6.

В средно тиган, топлина остава 4 супени лъжици масло. Добавете брашно и гответе, разбърквайте, за 1 минута. Добавете 1/2 чаша запазена течност за приготвяне на тесто и тежък крем. Кук, като се разбърква непрекъснато, докато течността се заври. Намалете топлината до кънки и гответе за 2 минути. Извадете от огъня и добавете горещ сос и сос Worcestershire; сезон със сол и черен пипер. Добави в купа с пиле и зеленчуци; хвърлят да се комбинират.
7.

Разделете сместа равномерно между четири пластмасови чинии от 13-ун. Изрежете панираните сладкиши в четири 8-инчови кръгчета и ги поставете на върха на всяка от купите, като натискате краищата по желание. Нарежете прореза в центъра на всяко парче тесто, за да се освободи пара; изсипете яйче с бич над пухкава тесто.
8.

Трансфер на чаши за печене. Печете, докато тестото за сладкиши е златисто кафяво и пълнежът е балон, около 25 минути. Нека останат 5 минути преди сервиране.

One Comment

Roman
26.04.2023 @ 23:12

This delicious recipe for chicken with grapes comes from chef John Delucie. Source: Exhibition “Martha Stewart”, April Spring 2007. The recipe includes boneless chicken breasts and thighs, onion, celery, carrots, herbs, mushrooms, heavy cream, and puff pastry. The instructions are detailed and include cooking the chicken with vegetables, preparing the vegetables separately, making a creamy sauce, and baking the dish with puff pastry on top. The result is a flavorful and impressive dish that is perfect for a special occasion or a fancy dinner party.