Пиле Тамалес със салса Роя

Осъществяването на тамалес е трудоемко, но за това става въпрос: любовта, която сте вложили в него, наистина излиза от вкуса на крайния резултат.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, март 2013 г.

Прави 12 тамалета

добив

Съставки

15 сушени люспи от царевица, разделени
1 килограм обезкостени пилешки гърди без кожа (или бедрата)
8 унции домашно купе или закупена от магазина пилешки бульон

Тамале Тесто

2 1/2 чаши masa harina
8 унции свинска мас или несолено масло, при стайна температура
2 1/2 чаени лъжици груба сол
3 чаши пресни царевични зърна или замразена царевица, размразени и напълно изцедени, разделени
1/2 чаша плюс 2 супени лъжици топъл пилешки бульон или вода

монтаж

1 чаена лъжичка груба сол
1/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер
Салса Роя, за сервиране

инструкции

1.

Поставете 12 обвивки от царевица в голяма купа, покрийте с гореща вода и теглите с плоча, за да ги потапяте. Потопете се до мека и гъвкава, около 2 часа; отцеди.
2.

Смирете пилето в бульон от 12 до 15 минути. Когато се охлади достатъчно, за да се справи, раздробява се на малки парченца.
3.

тесто: Комбинирайте маса harina, свинска мас и сол в кухненски процесор и импулс, докато консистенцията на грубо царевично брашно. Трансфер до голяма купа. Добавете 2 чаши царевица към процесор и пюре; прехвърлете в купа с маса смес. Разбърква се в останалата чаша царевица и топла бульон. Замесете сместа с ръцете си, докато тестото се формира. Покрийте с влажна кърпа, докато сте готови за употреба.
4.

Скъсете останалите 3 царевични люспи на 24 тънки ивици. Пиле със сол и черен пипер. Поставете 1 напоена царевична обвивка върху плоската си длан. Захванете 1/3 чаша тесто с другата си ръка и я натиснете в центъра на обвивката, за да образува правоъгълник от 4 инча 3 инча. Натиснете 1/4 чаша пиле в центъра на тестото. Затворете дланта си отстрани на обвивката и я поставете върху работна повърхност с дълга страна на обвивката към вас. Свалете обвивката в стегнат дървен материал, сгънете се по широкия край на обвивката и завържете с лента от обвивка от царевица. Обърнете тънкия край на обвивката и вратовръзка с друга лента от царевица. Процесът се повтаря, за да се формират останалите 11 tamales.
5.

Поставете кошницата за пара във вътрешността на голям сандък, напълнена с 1 инч от водата и доведете до врязване. Поставете тамалес в кошница, капак и пара 1 час, проверявайте пота понякога и добавете гореща вода, ако е необходимо, за да предотвратите изгарянето. Сервирайте тамали със салса.

One Comment

Josiah
27.04.2023 @ 05:23

As an AI language model, I do not have a native language, but I can provide a translation of the text in Bulgarian to English:

Making tamales is laborious, but its all about the love you put into it, which truly comes out in the taste of the final result. Source: Martha Stewart Living, March 2013. Makes 12 tamales. Yield. Ingredients: 15 dried corn husks, separated. 1 kilogram boneless, skinless chicken breasts (or thighs). 8 ounces homemade or store-bought chicken broth. Tamale Dough: 2 1/2 cups masa harina. 8 ounces lard or unsalted butter, at room temperature. 2 1/2 teaspoons coarse salt. 3 cups fresh corn kernels or frozen corn, thawed and fully drained, separated. 1/2 cup plus 2 tablespoons warm chicken broth or water. Assembly: 1 teaspoon coarse salt. 1/4 teaspoon freshly ground black pepper. Salsa Roja, for serving. Instructions: 1. Place 12 corn husk wrappers in a large bowl, cover with hot water, and weight down with a plate to submerge. Soak until pliable, about 2 hours; drain. 2. Poach the chicken in the broth for 12 to 15 minutes. When cool enough to handle, shred into small pieces. 3. Dough: Combine masa harina, lard, and salt in a food processor and pulse until the consistency of coarse cornmeal. Transfer to a large bowl. Add 2 cups of the corn to the processor and puree; transfer to the bowl with the masa mixture. Stir in the remaining cup of corn and warm broth. Knead the mixture with your hands until the dough forms. Cover with a damp cloth until ready to use. 4. Cut the remaining 3 corn husks into 24 thin strips. Season the chicken with salt and black pepper. Place 1 soaked corn husk wrapper on your flat palm. Scoop up 1/3 cup of the dough with your other hand and press it into the center of the wrapper to form a 4-inch by 3-inch rectangle. Press 1/4 cup of the chicken into the center of the dough. Close your hand around the wrapper on either side of the filling and place it on a work surface with the long side of the wrapper facing you