Пиле пълнено със сладки Duxelles

1.

Загрейте фурната до 400 градуса. В голям тиган на средна температура, нагрява се 1 супена лъжица масло. Добавете чесън и шалот; сойте, разбърквайте, докато ухаем, около 1 минута. Добавете гъбите; готвене, разбъркване, докато гъбите освобождават соковете си, около 4 минути. Подправете със сол и черен пипер. Добавете бяло вино и продължете да готвите, докато течността се изпари, около 10 минути. Извадете от огъня и разбъркайте в магданоз.

2.

Издърпайте кожата от една пилешка гърда, като държите кожата в единия край. Подправете със сол и черен пипер. Mound 1/3 чаша пълнене на гъби на гърдите; издърпайте кожата обратно. Тък се завършва под гърдите, образувайки топка. Защитете с клечки за зъби. Повторете с останалото пиле и пълнене.

3.

Поставете пълнените гърди в тиган, като ги държите близо един до друг, но не докосвате. Дъжд остава 1 супена лъжица зехтин отгоре. Трансфер до фурната; печете докато кожата е златисто кафява и пилето е приготвено, около 35 минути. Извадете от фурната и сервирайте.