Пиле Кабса

Като се има предвид националното ястие на Саудитска Арабия, тази подправка на пилешко-оризова вечеря не може да има по-красива презентация – тя се сервира със пържени бадеми и стафиди, магданоз и сос от цитрусов кисело мляко.

Източник: Училището за готвене на Марта Стюарт, Епизод 506

Дози

Съставки

За сос от лимонов кисело мляко

1 1/2 чаши обикновен пълномаслено кисело мляко или labneh
Зест и сок от 1 лимон
2 супени лъжици нарязан пресен къдрав магданоз
Счупване на лют червен пипер
Кошер сол

За пилето

6 кокали, кожни пилешки бедра, плюс 6 пилешки кокалчета
Кошерна сол и прясно смлян пипер
2 супени лъжици екстра-необработен зехтин
1 голям лук, нарязан на кубчета
3 скилидки чесън, разбити и нарязани
2 супени лъжици мляно прясно джинджифил
1/2 чаша настърган морков (около 1 среден морков)
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 чаена лъжичка кориандър
1/2 чаена лъжичка смляна куркума
2 домати, нарязани
2 супени лъжици доматено пюре
3 ленти оранжева кора, плюс сок от 1 портокал
3 чаши домашно приготвено или закупено от магазина ниско-натриев пилешко месо
5 кардамови шушулки, натрошени
4 цели карамфил
2 канела пръчки
2 дафинови листа
1 1/2 чаши басмати ориз, измива се, докато водата се изчисти, след това се накисва във вода, за да покрие за 45 минути
2 чаши масло от шафран
1/2 чаша цели бландирани бадеми
1/2 чаша златни стафиди
1/2 чаша къдрава магданоз, за гарнитура

инструкции

1.

Направете солта от лимонов кисело мляко: В средна купа разбъркайте, за да съчетаете кисело мляко, лимонова кора и сок, магданоз и кайен. Подправете със сол; заделени.
2.

Направете пилето: Загрейте фурната на 375 градуса. Пиле със сол и черен пипер. Загрейте зехтина в голям тиган или в холандска фурна на средно високо. Работа в партиди, готвя пиле, завъртане, докато златист и свеж от всички страни, около 2 минути на страна. Извадете от тигана и оставете настрана.
3.

Намалете топлината до средата и разбъркайте лук, чесън, джинджифил, морков, кимион, кориандър и куркума. Кук, като се разбърква от време на време, докато зеленчуците започват да се смекчат, 3 до 5 минути. Разбърква се в домати, доматено пюре, оранжева кора и сок, склад, кардамон, карамфил, канела и дафинови листа и се задушава.
4.

Поставете пилешкото пиле, нагоре отгоре, в течността и го прехвърлете в пещта за 25 минути.
5.

Извадете пилето от течността и го поставете върху лист за печене, облицован с пергамент. Резервен тиган с готова течност. Намалете температурата на фурната до 275 градуса и прехвърлете пилето в пещ, докато се приготви, от 18 до 20 минути.
6.

За да приготвите ориза, нагрявайте тенджерата с резервирана течна мазнина над средната и я загрейте. Разбъркайте в ориза, покрийте и гответе при ниско врязване до ориза, докато оризът е нежен, от 18 до 20 минути. Оставете със сол, черен пипер и пух, за да се комбинирате вилицата.
7.

Загрейте шафрановото масло в малък гръб с тежко дъно, докато термометърът за дълбоко замразяване отчита 325 градуса. Добавете бадеми и гответе до златисто кафяво, за 3-5 минути. Използвайки лъжичка с отвори, отстранете я, за да се отцеди. Добавете стафиди в саксията и гответе, докато се надуят, около 1 минута. Използвайки лъжица с отвори, отстранете я, за да се отцеди.
8.

За да сервирате, лъжи ориз върху обслужващ чиний и нагоре с пиле. Поръсете със пържени бадеми и стафиди, гарнирайте с магданоз и сервирайте със сос от лимонов кисело мляко.

One Comment

Eduardo
26.04.2023 @ 22:18

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, I can provide a comment in Bulgarian, which is the language used in the text.

Тази рецепта за пилешко-оризова вечеря със сос от лимоново кисело мляко, бадеми, стафиди и магданоз звучи изключително вкусно и апетитно. Не мога да се съглася повече, че това е красива презентация на националното ястие на Саудитска Арабия. Благодаря за споделената рецепта!