Перфектно пържено пиле

1.

Поставете мътеницата, 1/4 чаша сол и горещия сос (ако желаете) в голям, херметически затворен контейнер. Добавете пилешки парчета; Обърнете се към палтото. Покрийте; охлаждат се 2 часа или през нощта.

2.

Загрейте фурната до 200 градуса. Поставете брашното, оставете 5 супени лъжици сол, пипер, кайен и прах за печене в голяма затваряща се пластмасова торбичка. Разтърсете енергично.

3.

Един по един, поставете пилешки парчета в чантата и разклатете, за да покриете. Извадете от торбата и отстранете излишното количество. Прехвърлете парчетата с покритие върху шкаф, поставен върху тава за печене. Оставете да стоят 30 минути.

4.

Скъсяване на топлината (ако е необходимо, от капене на бекон) в две 10-инчови чугунени стъкла, при средно слабо нагряване до регистриране на 375 градуса на термометър за дълбоко замразяване. (Като алтернатива, използвайте един тиган и половината от мазнината и капките и гответе на партиди.) Използвайки клечките, поставете бедрата и кобурите в складовете. Фрай, докато долната страна е тъмно златисто, 10 до 14 минути. Превърнете парчетата; готвене до тъмно златисто навсякъде и вграден термометър, вмъкнат в бедрото, регистрира 170 градуса, други 10 до 14 минути.

5.

Трансфер до стоманена батерия (почиствайте багажника, който държеше сурови парчета, преди да го използвате повторно), поставена върху лист за печене. Прехвърлете багажника и листа във фурната, за да запазите топло пилето.

6.

Премахнете всички битове на покритието, оставени в складовете, с лъжица с отвори; изхвърли. Процедурата повторете, за да запържете гърди и крила, 10 до 14 минути на страна (гответе, докато вграденият в гърдите термометър, вмъкнат в гърдите, регистрира 170 градуса).