паеля

Перфектен за голяма вечеря, тази паеля сервира 12, но рецептата може лесно да се удвои, за да се храни с тълпата.

Дози

Съставки

12 кости, кожни пилешки бедра (около 5 килограма)
3 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици червен пипер
4 големи домати
1 голяма червена камбана, нарязана на четвъртинки, стъбло, семена и ребра
1 голяма зелена камбала, нарязана на четвъртинки, стъбло, семена и ребра
2 чаени лъжици шафран
Груба сол и прясно смлян пипер
4 чаши домашно приготвено или закупено от магазина пилешко месо, затоплено
1/3 коняк
1 килограм свинско филе, подрязано и нарязано на 1-инчови кубчета
1 голям бял лук, нарязан
2 супени лъжици ситно нарязан чесън
1 1/4 килограма каламари, почистени и нарязани напречно в 1/2-инчови пръстени
12 джъмбо скариди, обелени и оголени
1 1/2 килограма бял ориз с къс зърно
16 глигани, изчистени
18 мида, измити
2 чаши пресен или замразен грах
1/2 килограм бланширани зеленчуци, подрязани и нарязани на 1 1/2 инчови парчета
1/2 чаша пресен плосък листен магданоз, нарязан, за сервиране
Лимонови клинове, за сервиране

инструкции

1.

Поставете пилето в голяма купа и добавете 2 супени лъжици зехтин. Поръсете с червен пипер; превръщай пилето в козина. Покрива се и се оставя да се мариноват, охладен, поне 4 часа и до една нощ.
2.

Доведете голяма вана с вода до кипене; междувременно да се приготви баня с ледена вода. С нож за парнг, яйчни домати и вкарайте X на дъното. Работете на партиди, внимателно ги спускайте във вряща вода; когато кожите започват да се разцепват, след 30 до 60 секунди, използвайте лъжица, за да прехвърлите домати на ледено-водна баня.
3.

Когато доматите са хладни, премахнете кожи (с помощта на ножица, ако е необходимо) и изхвърлете. Половинки домати. Свалете семена с лъжица и изхвърлете. Нарежете ситно домати.
4.

Нарежете чушки на кръст и в 1/4-инчови ленти; заделени. С помощта на хаванче и пестицист, смилайте заедно шафран и 1 1/2 чаени лъжици сол. Добавете шафрановата смес към средна купа и добавете 1 чаша пилешко месо и коняк. Разбъркайте, докато не се комбинирате, оставете настрана.
5.

Загрейте 18-инчов паеля панел с поне 2-инчови стени над две горелки, поставени на средно висока температура. Покрийте дъното на тигана с останалата супена лъжица зехтин. Седнете пилешкото бебе със сол и черен пипер и добавете в тигана. Кук, завъртане, докато златисто кафяв от всички страни, около 8 минути. Свински свинско и добавете в тиган. Кук, завъртане, докато се опече, още около 6 минути.
6.

Добавете чушки, лук, чесън и домати. Кук, разбъркване, около 8 минути. Добавете каламари и скариди и гответе, разбърквайте още около 2 минути.
7.

Добавете ориз в тиган и разбъркайте, за да покриете. Добавете запазена шафранна смес и я оставете да готвите около 1 минута. Добавете още 1 1/2 чаши повече и го заврийте. Кук, въртящ се тиган и разбъркване от време на време, 15 минути. Ако оризът изсъхне около краищата, добавете още количество, ако е необходимо. Nestle миди, миди и грах в ориз и добавете 1 чаена наличност. Кук, като се разбърква от време на време, добавяйки повече наличност, ако е необходимо (може да не се налага да използвате целия запас), докато оризът не е крехък, черупките се отварят и почти цялата течност се изпарява от тигана, около 20 минути.
8.

Завъртете топлината на високо. Добавете жълт кантарион и разбъркайте, за да се съчетаете. Кук, без да се разбърква, докато зеленчуците се затоплят и останалата течност се изпари, около 5 минути. Подправете със сол. Поръсете с магданоз и сервирайте веднага с лимонови клинове.

One Comment

Raymond
27.04.2023 @ 06:16

This recipe for paella is perfect for a big dinner, serving 12 people, but the recipe can easily be doubled to feed a crowd. The ingredients include chicken, pork, squid, shrimp, mussels, and vegetables, all cooked together with saffron-infused rice. The dish is seasoned with salt, pepper, and a variety of spices, and is garnished with fresh parsley and lemon wedges. Its a delicious and hearty meal thats perfect for any occasion.