паеля

Тази вкусна рецепта от паеля е от “Топ готвач” Хосе Розенберг от Jax Fish House.

Източник: Изложбата “Марта Стюарт”, март 2009 г.

Дози

Съставки

1 килограм испански chorizo
1/4 чаша плюс 2 супени лъжици зехтин
1 червена чушка, изрязана, заровена и обработена
1 жълта пипер, нарязана на стъбло, посята и обработена
1 жълта лук, тънко нарязан
Груба сол и прясно смлян пипер
1/4 чаша чесън, много тънко нарязан, плюс 2 супени лъжици ситно нарязан
1 чаена лъжичка шафран
2 чаши среден зърно испански ориз, като ориз Bomba paella
6 чаши домашно приготвено или закупено в магазина ниско натриев основен пилешки запас
16 мида, изчистени и обезкостени
16 Манила или малки шишарки, изчистени
16 големи скариди, обелени и обезкостени
1 килограм каламари с пипала, почистени и нарязани на 1/2-инчови парчета
1/4 чаша бяло вино
1/4 лимон, сок
1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжица нарязан свеж плосък лист от магданоз, плюс повече за гарнитура
1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка нарязана пресен риган
1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка нарязана прясна мащерка
1 супена лъжица нарязани шалотчета
1 чаша замразен грах
1 (4 до 4 1/2-паунд) Печено пиле, нарязано на 8 парчета

инструкции

1.

Загрейте тенджерата на скара при висока температура. Поставете chorizo на скара и гответе, завъртете веднъж, докато външният вид се овъгли и се нагорещява (ако е предварително варено), около 1 минута на страна или готвене (ако chorizo не е предварително варено), около 4 минути на страна. Нарежете chorizo кръстосано и оставете настрана.
2.

Загрейте 1/4 чаша зехтин в 13 1/2-инчов панелен панел на средно висока температура. Добавете двете чушки и лук и гответе, като разбъркате, докато зеленчуците се смекчат, около 3 минути; сезон със сол и черен пипер. Добавете 1/4 чаша нарязан чесън и гответе, разбърквайте още една минута. Добавете шафран и ориз; разбъркайте, за да покриете. Добавете запас и намалете топлината до ниска. готвене, докато оризът е почти готов, но все още много al dente, около 20 минути.
3.

Междувременно, топлина остава 2 супени лъжици в голяма тиган на средно-висока температура. Добавете миди, миди, скариди и каламари; разбъркайте, за да ги комбинирате. Добавете вино, лимонов сок, магданоз, риган, мащерка, останалата супена лъжица нарязан на чесън чесън и шалот; сезон със сол и черен пипер. Покрийте и гответе докато мидите и мидите се отворят и скаридите и каламарите се приготвят, около 5 минути.
4.

Загрейте фурната до 350 градуса. Добавете натрупана течност от готварски морски дарове заедно с грах; разбъркайте, за да ги комбинирате. Топ с морски дарове, chorizo и пиле; сезон със сол и черен пипер. Прехвърлете панела от паела, за да фурната и готвите, докато оризът е леко хрупкав, около 5 минути. Гарнирайте с нарязан магданоз и сервирайте веднага.

One Comment

Carter
27.04.2023 @ 07:53

This delicious paella recipe is from “Top Chef” Jose Rosenberg from Jax Fish House. Source: “Martha Stewart” exhibition, March 2009. The ingredients include Spanish chorizo, peppers, onions, garlic, saffron, Bomba paella rice, chicken stock, mussels, clams, shrimp, squid, white wine, lemon juice, parsley, thyme, shallots, peas, and roasted chicken. The instructions involve grilling the chorizo, cooking the vegetables and rice, preparing the seafood, combining everything in a pan, and baking in the oven. The final result is a flavorful and satisfying dish that is perfect for sharing with friends and family.