Основен пилешки запас

1.

Поставете пилешките части в съд, който е достатъчно голям, за да ги държите на около 3 инча от стаята над тях (8-литров саксия трябва да направите) и добавете достатъчно вода, за да покриете с 1 инч (около 3 кварта). Довеждайте се до кипене на средно висока температура, с помощта на колче, за да отстраните замърсяванията и мазнините, които се издигат до върха.

2.

Добавете зеленчуци, дафинови листа и черен пипер, и намалете топлината до гола, късайте (мехурчетата трябва леко да разкъсат повърхността). Кук, скитане често, за най-малко 1 1/2 часа и до 4 часа.

3.

Прехвърлете запас през сито, облицовано с тензух, в голяма огъната мерителна чаша или друга купа или саксия; не натискайте твърди вещества. Изхвърлете твърдите вещества.

4.

Отстранете мазнините, ако се използват незабавно, или преди да ги прехвърлите в херметически затворени контейнери, охладете напълно (в ледена водна баня, ако е необходимо). Охладете най-малко 8 часа, за да позволите на мазнините да се натрупват на върха; извадете и отхвърлете мазнините преди да използвате или съхранявате запасите. Стоката може да бъде охладена до 3 дни или замразена до 3 месеца; размразете напълно в хладилника преди употреба.