Неделно печено пиле на Бъди

Това е семейна рецепта, споделена с нас от Норма Дардън, собственик на ресторантите на Мис Мами и Мис Мауд в квартала Харлем в Ню Йорк. Горчив сос също е вкусно разпространение на пържоли, преди те да са на скара.

Дози

Съставки

3 клонки свеж розмарин
3 скилидки чесън
2 супени лъжици жълта горчица
1 лимон, наполовина наполовина
2 пилета от две и половина до три паунда, изплакнати и потупани сухи
2 стъбла целина, нарязани наполовина кръстосано
1 малък лук, на четвъртинка
Сол и прясно смлян пипер
1 чаша сухо бяло вино, плюс повече, ако е необходимо

инструкции

1.

Загрейте фурната до 375 градуса. Фино котлет листата на един клон розмарин и един скилидки чесън. В малка купа комбинирайте горчица, нарязан розмарин и нарязан чесън; заделени.
2.

Разтрийте всяко пиле вътре и навън с половин лимон. Поставете половин лимон във всяка кухина. Добавете в кухината на всяко пилерче стрък от целина, две черупки от лук, розмарин и карамел от чесън. Разтрийте пилетата навсякъде с горчична смес и се сервирайте със сол и черен пипер. Поставете ги на една скара в голям тиган. Поръсете с вино. Изсипете останалото вино в тиган.
3.

Печете, настъргайте на всеки 15 минути, докато соковете станат чисти, 1 1/2 до 1 3/4 часа. Добавете вода или вино като допълнителни сокове. Извадете от фурната, прехвърлете пилетата на плато и оставете да останат 10 минути.
4.

Междувременно извадете багажника от печената тиган и поставете тигана върху печката на средна температура. Пригответе го, докато течността се намали леко, около 5 минути. Изсипете намалена течност върху пилетата или сервирайте отстрани.

One Comment

Brycen
27.04.2023 @ 17:22

This is a family recipe shared with us by Norma Darden, owner of Miss Mamies and Miss Maudes restaurants in Harlem, New York. Bitter sauce is also a delicious spread for steaks before grilling. The recipe calls for fresh rosemary, garlic, yellow mustard, lemon, celery, onion, salt, pepper, and dry white wine. The instructions are to heat the oven to 375 degrees, rub each chicken inside and out with half a lemon, stuff each chicken with celery, onion, rosemary, and garlic, rub the chickens all over with mustard mixture, sprinkle with salt and pepper, place them on a rack in a large roasting pan, pour wine over them, and bake for 1 1/2 to 1 3/4 hours, basting every 15 minutes. Remove from the oven, transfer the chickens to a platter, and let them rest for 10 minutes. Meanwhile, remove the rack from the roasting pan and place the pan on the stove over medium heat. Cook until the liquid is reduced slightly, about 5 minutes. Pour the reduced liquid over the chickens or serve it on the side.