Мексикански паеля

Тази южно от границата паела включва мексикански chorizo, пикантен, прясно смлян свински наденица, който не бива да се бърка със сухата си суха братовчедка. Рецептата идва от готвача Rick Bayless.

Източник: шоуто на Марта Стюарт, май 2010 г.

Дози

Съставки

3 1/4 чаши закупена в магазина ниско-натриев пилешки бульон
Груба сол
1 голяма poblano пипер
1 (15-унция) може да нарязани на кубчета домати в соковете им, за предпочитане печено
1/4 чаша зехтин
6 пилешки бедра
1/2 среден лук, нарязан
1/2 чаша (4 унции) Мексикански колбас от chorizo, отстранени обвивки
3 скилидки чесън, обелени и ситно нарязани
2 чаши среден зърно ориз
1/2 килограм средно големи скариди, обелени, на опашка, ако е необходимо, и deveined
1 литър миди, измити
1 чаша замразен грах
2 супени лъжици нарязан плосък лист от магданоз
2 супени лъжици сребърна текила (по избор)

инструкции

1.

Поставете пилешки бульон и 1 1/2 чаени лъжици сол в средна тенджера. Покрийте и загрявайте при ниска топлина.
2.

Над ниския газов пламък или под бройлерите, печете балкан пипер, често се върти, докато се овъгли, около 5 минути над пламъка или 10 минути под бройлери. Извадете от огъня и покрийте с чиста кухненска кърпа, докато се охладите достатъчно, за да се справите. Отърсете овъглената кожа с хартиена кърпа; премахнете стъблото и семената. Изплакнете пипер и пач сухо; нарязани на 1/2-инчови ленти; заделени.
3.

Поставете домати и сокове в буркана. Смесвайте до гладка; заделени.
4.

Загрейте фурната до 325 градуса. Загрейте зехтина в 12-инчов панелен панел на средно висока температура. Седнете кожата на пилето със сол и поставете кожата надолу в тиган; сезон със сол. Гответе, докато кожата стане златиста, около 10 минути. Завъртете и гответе, докато пилето се изпече и соковете се разтопиха, около 10 минути повече. Прехвърлете пилето на голям лист за печене и оставете настрана.
5.

Намалете топлината до средата и добавете лука и хоризо. Кук, разбърква се, докато chorizo се приготвя и лук започва да кафява, около 10 минути. Добавете чесън и гответе, разбърквайте, за 1 минута. Добавете запазено кюлче и доматено пюре. Загрейте, разбърквайте непрекъснато, докато сместа се сгъсти и маслото започне да се отделя от сместа, около 5 минути.
6.

Добавете ориз в тиган и гответе, разбърквайте, докато оризът стане млечно на цвят, 4 до 5 минути. Добавете нагрята пилешка бульон и разбъркайте, за да я комбинирате. Кук, без да се разбърква, докато оризът абсорбира по-голямата част от течността и почти се приготвя, около 12 минути.
7.

Върнете пилето, за да го приберете в средата на ориза. Подредете скарида в пръстен около пилето и мидите в ориза в края на тигана. Покрийте тигана с парче пергаментно хартиено-облицовано алуминиево фолио; прехвърлете в пещ и печете за 15 минути.
8.

Премахнете паеята от фурната и се разбърквайте с грах, магданоз и текила, ако желаете. Използвайки голяма лъжица за сервиране, внимателно напоявайте мидите и скаридите в оризова смес. Покрийте отново и оставете да престои 10 минути, докато се приготвят ориз и черупчести. Сервирайте незабавно.

One Comment

Edwin
27.04.2023 @ 02:31

This recipe for a south-of-the-border paella includes Mexican chorizo, spicy, freshly ground pork sausage, which should not be confused with its dry cousin. The recipe comes from chef Rick Bayless. Source: Martha Stewart Show, May 2010. 6 servings. Ingredients: 3 1/4 cups low-sodium store-bought chicken broth, coarse salt, 1 large poblano pepper, 1 (15-ounce) can diced tomatoes in their juices, preferably roasted, 1/4 cup olive oil, 6 chicken thighs, 1/2 medium onion, chopped, 1/2 cup (4 ounces) Mexican chorizo sausage, casings removed, 3 cloves garlic, peeled and finely chopped, 2 cups medium-grain rice, 1/2 pound medium shrimp, peeled, tail-on, if desired, and deveined, 1 liter mussels, scrubbed, 1 cup frozen peas, 2 tablespoons chopped flat-leaf parsley, 2 tablespoons silver tequila (optional). Instructions: 1. Place chicken broth and 1 1/2 teaspoons salt in a medium saucepan. Cover and heat over low heat. 2. Over low gas flame or under broiler, roast poblano pepper, turning frequently, until charred, about 5 minutes over flame or 10 minutes under broiler. Remove from heat and cover with clean kitchen towel until cool enough to handle. Rub off charred skin with paper towel; remove stem and seeds. Rinse pepper and pat dry; cut into 1/2-inch strips; set aside. 3. Place tomatoes and their juices in a blender. Puree until smooth; set aside. 4. Preheat oven to 325 degrees. Heat olive oil in a 12-inch paella pan over medium-high heat. Season chicken skin with salt and place skin-side down in pan; season with salt. Cook until skin is golden brown, about 10 minutes. Turn and cook until chicken is browned and juices run clear, about 10 minutes more. Transfer chicken to a large baking sheet and set aside. 5. Reduce heat to medium and add onion and chorizo. Cook, stirring, until chorizo is cooked through and onion begins to brown, about 10 minutes. Add garlic and cook, stirring, for 1 minute. Add reserved tomato puree and broth. Heat, stirring constantly, until mixture thickens and oil