Кунг Пио Пиле

Сервирайте тази домашна версия на кунг-фу пиле и фъстъци със страна на пара от бял ориз. Ако хранете голяма тълпа, разбърквайте и изплюйте още една партида, вместо да правите едно голямо сервиране наведнъж; пренатоварването на тигана няма да позволи на съставките да готвят правилно.
От книгата “Mad Hungry” на Лусинда Скала Куин (Artisan Books).



Дози

Съставки

инструкции

Бележките на готвача

Разбъркването при разбъркване изисква само добър тиган или сатен, дълги дръжки на шпатула, някои протеини или зеленчуци, източник на топлина и масло. Всеки път, когато се разбърквате, пригответе масата, включително и напитките, предварително пригответе всички съставки, след това започнете да разбърквате в последната минута. Използвайте възможно най-високата топлина и работете бързо, за да готвите храната, без да я “надушвате” и да губите влага. Работете на партиди, не претрупвайте тигана.
  Пилешки скалоппин с рукола, лимон и пармезан