Lehtitaikina

1.

Punnitaan jauhot tarkasti. Kiinnitä mönkijälaitteeseen sopiva teline-mikseri ja voita voin, kunnes se on sileä. Lisätään 1/2-kuppijauhoja. Sekoita kunnes sileä. Leikkaa tämä taikina tasaiseksi neliöksi noin 1 tuuman paksuiseksi. Neliön on mitattava noin 5 tuumaa 5 tuumaa. Kierrä muovia hyvin ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia.

2.

Suuri kulho, yhdistää jäljellä oleva jauhot suolan kanssa. Lisää vähitellen kerma ja sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina; sen ei pitäisi olla tahmea. Älä ylikuorita. Roll taikina suorakulmioon, noin 12 tuumaa 7 tuumaa, kääri muovia, ja jäähtyä, vähintään 30 minuuttia.

3.

Poista jauho taikina jääkaapista ja laita kevyesti jauhotettuun työpintaan. Aseta voin neliö suorakulmion alareunaan ja taita jauhot taikina yli, jotta voite pakataan täydellisesti, tiivistämällä reunat puristamalla ne yhteen ja muodostaen tiukat sairaalan kulmat reunoilla. Kääri hyvin muoviin ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia.

4.

Poista taikina jääkaapista. Kevyesti jauhemaisella aluksella punnitaan taikina kevyesti säännöllisin väliajoin valssaustapin avulla. Kun työskentelet vain yhdestä suunnasta (pituussuunnassa), käännä taikina kevyesti neliön muotoiseksi suorakulmaksi, jonka koko on noin 20 tuumaa ja nurjastetaan pöydän kaavin ja kädet käydessäsi. Käytä kuivaa leivonnaisen harjaa pyyhkimällä pois ylimääräinen jauhot. Kun lyhyt sivu on päin, taita suorakulmio kolmasosissa kuten liikekirje, kohdista reunat varovasti ja pitäen reunat. Kierrä taikina neljänneskierros myötäpäivään, niin läppä aukko on oikealle, kuten kirja. Tämä täydentää ensimmäisen vuoron. Punnitaan taikinan yli, säännöllisin väliajoin, ja siirry uudelleen 20-tuumainen-suorakulmioksi, joka liikkuu samaan pituussuuntaan. Taita taikina taas kolmansiin. Tämä täydentää toisen kierroksen. Kääri taikinaa muoviin ja säilytä jääkaapissa, kunnes jäähdytetty, noin 1 tunti.

5.

Toista pyörimis-, kääntö- ja jäähdytysprosessi kuudella kierroksella; aina aloita jokaisen kierroksen taikinaaukon oikealla puolella, ja tee aina kolmikulma samalla tavalla, eli aloittamalla taikinan tai pohjan alkuun joka kerta. Kuudennella ja viimeisellä kierroksella taikinan tulee olla hyvin sileä, eikä voita voita ole näkyvissä. Käytä mahdollisimman vähän jauhoja rullalle ja harjaa kaikki ylimäärä ennen taitoksen taittamista. Jos taikina muuttuu liian joustavaksi tai liian lämpimäksi, palauta se jääkaappiin, kunnes se on tukeva.

6.

Kääri valmis taikina muoviin ja kylmässä, kunnes se on käyttövalmis, vähintään 2 tuntia viimeisen kierroksen jälkeen tai jäädyttää myöhempää käyttöä varten.