Vepřová mrkev s indickým kořením

Kousky žluté a oranžové mrkve jsou nakládané s kořením inspirovanou indiánem pro vícenásobné, ohnivé koření.

Zdroj: Martha Stewart Living, březen 2005

Dělá 4 šálky

Výtěžek

Složení

3/4 šálku rostlinného oleje
1/4 čajové lžičky černé hořčice
1/4 čajové lžičky semínek kmínu
1/4 čajové lžičky semenáku
1/4 čajové lžičky urad dal (černou čočku s pokožkou a štěpkou)
2 malé sušené červené chile (1 celek, 1 rozpadané)
5 až 6 čerstvých listů kari
1 malá cibule, hrubě nasekaná
1 čajová lžička nastrouhaný čerstvý zázvor
1 čajovou lžičku mletého česneku
Hrubá sůl
10 smíchaných oranžových a žlutých mrkv, oloupaných a nakrájených na tyčinky 2 x 1/4 palce
1 1/2 čajových lžiček balené světle hnědým cukrem
3 lžíce jablečného octa
3 proužky (každá 2 cm dlouhá) citronová kůra
2 čajové lžičky mletého koriandra
2 čajové lžičky chili prášku
1 lžička zemní hořčice
1/2 čajové lžičky mletého kmínu

1.

Zahřejte olej ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte semena černé hořčice, semínka kmínů, semena z gencekradu a urad dal. Když semínka pop, přidejte chiles a curry listy. Cook, míchání, 30 sekund. Přidejte cibuli, zázvor a česnek; vaříme, mícháme, až do zlatavě hnědé, asi 5 minut.
2.

Přineste velkou hrnci vody k varu; přidat sůl. Přidejte mrkev; vařte, dokud nezkusí, 3 až 4 minuty. Okamžitě se ponořte do ledové vody. Vypusťte a vysušte.
3.

Skočte spolu mrkev, směs cibule, cukr, ocot, kůra, koriandr, chilli prášek, hořčice, kmín a 1 lžíce soli. Převeďte do vzduchotěsné nádoby. Chraňte alespoň 3 dny. Mrkva může být chlazena až 1 měsíc.

Kaden
27.04.2023 @ 04:47

Tento recept na nakládané žluté a oranžové mrkve s kořením inspirovaným indiánskou kuchyní zní velmi zajímavě. Je skvělým způsobem, jak využít sezónní zeleninu a přidat do ní trochu ohnivého koření. Postup receptu je velmi podrobný a snadno pochopitelný. Určitě si ho vyzkouším a uvidím, jak chutnají nakládané mrkve s tímto kořením. Děkuji za sdílení tohoto receptu z Martha Stewart Living.