Salátové tresky

Tyto krokety jsou vyrobeny z bacalhau, sušené ryby
staple Latinské Ameriky a západní Evropy.

Zdroj: Martha Stewart Living, leden 2004

Dělá asi 4 desítky

Výtěžek

Složení

1 libra solné tresky
1 libra Yukon zlaté brambory, oloupané a nakrájené na 1-palcové kusy
Hrubá sůl
5 lžící olivového oleje
1 šálek jemně nasekané cibule
2 stroužky česneku, mleté
1/4 šálku jemně nakrájené čerstvé listové petrželky
Čerstvě mletý pepř
2 velké vejce, lehce zbité
1 šálek sušených strouhanců
1 1/2 litrů řepkového oleje

Pokyny

1.

Zakryjte tresku se studenou vodou ve velké misce; kryt s plastovým obalem. Chraňte 12 hodin, dvakrát měníte vodu.
2.

Vypusťte a opláchněte tresku. Přeneste do velkého kastrolu; zakryjte studenou vodou. Přivést k varu. Snižte teplo; zkusíme 5 minut. Vypusťte a opláchněte tresku. Zakryjte čistou kuchyňskou utěrku a přiklopte sem a tam, dokud nebude treska suchá a jemně drcená. Třepe se do malé mísy; dát stranou.
3.

Zakryjte brambory se studenou vodou v čisté velké hrnce; sezóna se solí. Přivést k varu; snižte teplo a mírně hořte, asi 15 minut. Vypusťte brambory, pak rozetřete v hrnci; dát stranou.
4.

Ohřejte olivový olej v velké pánvi na středním ohni až do horké, ale nekuřte. Přidejte cibuli a česnek; vaříme, mícháme občas, dokud je cibule průsvitná, asi 3 minuty. Snižte teplo na střední-nízké; míchat v tresku. Vařte, dokud nevypadne suchá, asi 3 minuty. Míchat v petrželku. Smažte sůl a pepř. Přeneste do misky; nechte vychladnout.
5.

Míchat vajíčka a vyhrazené brambory do směs tresky, mashing přísady kombinovat. Přilepíme asi 1 polévkovou lžíci do logu (mírně kuželovitých) asi 2 palce dlouhé. Opakujte se zbývající směsí tresky. Roll se přihlásí do strouhanky.
6.

Ohřejte olej z kanolového oleje ve velkém kastrolu nad středně vysokým teplem, dokud se nezaregistruje o 360 stupňů na teploměr. Řeďte plech na pečení papírovými utěrky. Práce v dávkách, aby se zabránilo přeplněnosti, smažte dřevo, občas se obraťte, až do zlatohnědé, asi 1 minuta. Se štěrbinovou lžící přemístěte na leštěnou plochu, aby se vypustila. (Nastavte teplo mezi dávkami tak, aby olej udržoval při stálé teplotě.) Pokud se nepodaří okamžitě podávat, udržujte v horké troubě o 275 stupňů až 30 minut.

One Comment

Jay
27.04.2023 @ 02:34

These croquettes are made from bacalhau, a dried fish staple of Latin America and Western Europe. The recipe calls for 1 pound of salt cod, 1 pound of Yukon gold potatoes, and a variety of other ingredients. The cod is soaked in water for 12 hours, then boiled and mashed with onions, garlic, parsley, and other seasonings. The mixture is then formed into logs, rolled in breadcrumbs, and fried until golden brown. This recipe makes about 40 croquettes and is perfect for a party or gathering.