Krabí krokety

Rybí kousek na populárním pokrmu z mořských plodů v Arabském zálivu známém jako al jasheed, tyto smažené krokety vyžadují pivo z krabového masa a vymění tradiční rýži za načechrané bramborové kaše.

Zdroj: Martha Stewartova kuchařská škola, Episode 510

Dělá 2 tucet

Výtěžek

Složení

Pro omáčku Mango Dipping

1 zralé mango, oloupané a hrubě nakrájené
1 malá šalotka, hrubě nasekaná
1/2 jalapeno chile, zaočkované a hrubě nakrájené
3 lžíce nakrájeného čerstvého koriandru
2 lžíce čerstvé limetové šťávy
Štipka cukru
2 lžíce extra panenského olivového oleje

Pro krokety

2 lžíce ghee
1 střední šalotka, mletá
2 lžíce mleté červené papriky
2 stroužky česneku, mleté
1/2 čajové lžičky mletého kmínu
Kosher sůl a čerstvě mletý pepř
1 červenohnědý brambor (8 až 10 uncí), oloupaný, vařený, protlačený nebo protlačený ricer a ochlazen na pokojovou teplotu
2 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky s plochým listím
2 lžíce jemně nakrájeného čerstvého koriandru
3 lžíce napjatého čistého mléka z řeckého jogurtu
1/2 libry čerstvé kusové krabové maso
1 quart světlicový olej
1 šálek nebeské všestranné mouky
2 velké vejce, poražené
2 šálky panko (nebo suché strouhanky)

Pokyny

1.

Vytvořte mango omáčku: Umístěte mango, šalotku, jalapeno, koriandr, limetovou šťávu, cukr a olej do misky kuchyňského robotu a postupujte tak, aby byl hladký. Pokud je omáčka příliš hustá, tenká s vodou, přidá se současně 1 polévková lžíce.
2.

Vytvořte krokety: Zahřejte ghee v malé pánvi nad středem. Přidejte šalotku, papriku a česnek a vařte, dokud nezměknete, 2 až 3 minuty. Mícháme v kmínu a sezoníme se solí a pepřem. Vařte ještě jednu minutu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
3.

Do střední misky umístit bramborovou kaši, petržel, koriandr, jogurt a šalotku. Jemně sklopte k sobě pomocí gumové stěrky. Zakryjte a chraňte 30 minut. Složte krab.
4.

V hluboké litinové pánvi oplachujte olej, dokud horký teploměr nedosáhne 350 stupňů. Umístěte mouku, vejce a panko do tří oddělených mělkých jídel. Použijte lopatku nebo lžíci, abyste vytvořili směs krabů a brambor do kuliček 1 1/2 palce. Vysekávejte každou kouli nejdříve v mouce, poté ve vejci a nakonec v panko, a ujistěte se, že každá koule je plně pokrytá; odstranit přebytečné množství.
5.

Při práci v dávkách přeneste krokety do horkého oleje pomocí štěrbinové lžičky nebo pavouka a vařte a občas se otáčejte až do zlaté hnědé, 3 až 4 minuty. Přeneste do papírového plechu s papírovou utěrkou; sezóna se solí. Podáváme krokety s mangovou omáčkou.

One Comment

Kaiden
27.04.2023 @ 03:13

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in Czech on the topic:

Rybí kousky jsou v Arabském zálivu velmi oblíbeným pokrmem z mořských plodů. Tento recept na smažené krokety s krabovým masem a bramborovou kaší místo tradiční rýže je skvělou alternativou. Mango omáčka dodává jídlu osvěžující chuť a koriandr a jalapeno dodávají pikantní aroma. Tento recept z Martha Stewartovy kuchařské školy je skvělou volbou pro milovníky mořských plodů a exotických chutí. Bon appétit!