Jehněčí knedlíky

Martha je smažená verze mantou, saúdské maso naplněné knedlíky, páry kořeněné jehněčí se sladkými zlatými rozinkami a máslovými piniovými oříšky.

Zdroj: Martha Stewartova kuchařská škola, Episode 510

Dělá 32

Výtěžek

Složení

Pro chilskou omáčku

1/4 šálku rajčatové pasty
1 lžíce bílého balsamikového octa
1 lžíce extra panenského olivového oleje
1 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
1/4 čajové lžičky kurkuma
1/4 čajové lžičky papriky
Štipka kajenského pepře
Štipka cukru
Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř

Pro těsto

3 šálky nebeské všestranné mouky
1/3 extra panenského olivového oleje a více pro nátěr
1 1/2 lžičky kosher soli
1 velké vejce

Pro plnění

2 lžíce ghee
1 střední cibulkou, jemně nakrájená na kostičky
Kosher sůl a čerstvě mletý pepř
3 stroužky česneku, mleté
1 lžička mletého kmínu
1/2 čajové lžičky koriandru
1/2 čajové lžičky mletého sumaku
1 libra mletého jehněčího
1/4 šálku zlatých rozinky
1/4 šálku opečených borovicových ořechů, hrubě nasekaných
1/4 šálku jemně nasekané čerstvé máty
1 quart světlicový olej pro smažení

Pokyny

1.

Vytvořte chilskou omáčku: v malé pánvi se středním ohněm se smíchá rajčatová pasta, ocet, olej, kmín, kurkuma, paprika, kajen, cukr, 1/2 čajová lžička soli, 1/4 čajové lžičky černého pepře a 1 šálek vody . Přidejte směs do varu, smažte na vařič a vařte, dokud nehustíte a nezmenšíte o třetinu. Smažte se solí a černým pepřem. Omáčku lze podávat teplou, pokojovou teplotu nebo chlazenou.
2.

Proveďte těsto: Ve velké misce promícháme, abychom spojili mouku, olej, sůl, vejce a 3/4 šálku vody. Otočte těsto na jemně mletou plochu a hnětejte, dokud měkký a lehce lepivý, asi 10 minut.
3.

Rozdělit těsto na 32 stejných kusů. Lehce obalte obroušený plech a ruce olejem. Práce s jedním kusem těsta najednou, použijte své ruce, aby se do míče. Přeneste do pečícího listu a poté zopakujte proces se zbývajícím těsto. Mýdlovou kouli s přídavným olejem, kryt s plastovým obalem nebo kuchyňským utěrkem a nechte odpočívat při pokojové teplotě po dobu 3 hodin.
4.

Proveďte náplň: Roztajte ghee do střední pánvi na médium. Přidejte cibuli a vařte, často míchávejte, dokud nezmírníte, 8 až 10 minut.
5.

Přidejte česnek, kmín, koriandr a sumach a vařte, dokud nevkusnou. Přidejte jehněčí a vařte, často mícháme, až se maso zhnědne a vaří, asi 8 minut. Smažte sůl a pepřem a mícháme v rozinkách a borovicových oříšcích. Odstraňte z tepla a nechte mírně vychladnout; míchat v mátě. Nechejte vychladnout na pokojovou teplotu.
6.

Práce s jedním míčem těsta najednou, umístěte míč na povrch a používejte prsty, aby se vyrovnal do 4 palce kola. Umístěte 1 stojící lžíci jehněčí plněné do středu kola. Skládejte těsto nad náplní, abyste obklopili a vytvořili poloviční měsíc. Protlačte hrany dohromady, protlačte těsně těsně. Opakujte proces se zbytkem těsta a plnění.
7.

Olej zahřívejte v hrnečku se středně těžkým dnem, dokud horký teploměr nedosáhne 350 stupňů. Práce v sériích, smažení knedlíky až do ostrého a zlatého po celé, 4 až 5 minut. Přeneste do papírového plechu s papírovou utěrkou; nechte vypouštět. Podáváme houskové knedlíky s chilskou omáčkou.

One Comment

Brennan
27.04.2023 @ 08:17

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in Czech language on the topic:

Tento recept z Martha Stewartovy kuchařské školy zní velmi lákavě. Směs koření a ingrediencí v plnění jehněčího zaručuje bohatou chuť a vůni. Knedlíky jsou křupavé a sladké rozinky a piniové oříšky dodávají jemnou sladkost. Chilská omáčka je skvělým doplňkem k tomuto jídlu. Určitě si tento recept vyzkouším!