Pan Multigrano Básico

1.

En un tazón pequeño o una taza medidora de líquidos, espolvoree la levadura sobre 1/2 taza de agua. Añadir 2 cucharaditas de miel. Batir hasta que la levadura se disuelva. Dejar reposar hasta que esté espumosa, unos 5 minutos..

2.

Transfiera al recipiente de un mezclador equipado con el gancho para masa. Agregue la mantequilla y las 1 3/4 tazas restantes más 2 cucharadas de agua y 3 cucharadas de miel. Mezcle la harina para todo uso, de trigo integral y de centeno con sal; Añadir 3 tazas a la mezcla de levadura. Mezclar a baja velocidad hasta que quede suave. Agregue el resto de 3 1/4 tazas de la mezcla de harina, 1 taza a la vez. Agregue bayas de trigo, bulgur, 1/2 taza de avena, 1/2 taza de linaza y 1/3 taza de semillas de girasol; mezclar en bajo para combinar. Continúe mezclando hasta que la masa salga de los lados del tazón y forme una bola irregular y ligeramente pegajosa..

3.

Mantequilla un tazón grande. Amasar la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y elástica, pero aún ligeramente pegajosa, aproximadamente 5 minutos. Forma en una bola. Transferir a un recipiente preparado; cubrir con envoltura de plástico.

4.

Deje reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble su volumen (no debe saltar hacia atrás cuando se presiona), aproximadamente 1 hora. Unte con mantequilla dos moldes para pan de 4 1/2 por 8 1/2 pulgadas. Derribar la masa y dividir por la mitad.

5.

Trabajando con una pieza de masa a la vez, forme un cuadrado de 7 por 7 pulgadas. Doblar la masa en tercios; presionar la costura para adherirse y pellizcar los extremos para sellar. Coloque la costura hacia abajo en el molde para pan. Repita el proceso con el resto de la masa..

6.

En un tazón pequeño, mezcle la clara de huevo con 1 cucharadita de agua y rocíe la mezcla sobre la parte superior de los panes; espolvoree con las 2 cucharadas restantes de avena, 1 cucharada restante de semillas de lino y las 2 cucharadas restantes de semillas de girasol.

7.

Rocíe dos piezas de envoltura de plástico con spray antiadherente para cocinar; cubra los panes con papel plástico preparado y déjelos reposar hasta que la masa suba aproximadamente 1 pulgada por encima de la parte superior de las bandejas, de 45 minutos a 1 hora.

8.

Precaliente el horno a 450 grados para convencional, 425 grados para convección. Reduzca la temperatura del horno a 400 grados (convencional) o 375 grados (convección).

9.

Destapar los panes y trasladarlos al horno. Hornee y gire los moldes después de 20 minutos, hasta que las partes superiores estén doradas y la temperatura interna alcance los 205 grados en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 45 minutos en total. Transferencia a bastidores de alambre. Dejar enfriar un poco; resultan panes Dejar enfriar completamente antes de rebanar..