Espaguetis Perfectos Con Salsa De Tomate

1.

En una olla alta, hierva 3 cuartos de galón de agua y 2 cucharadas de sal..

2.

Si usa tomates perales, lávelos y lávelos. Si usa tomates madurados en vid, marque los fondos con una X pequeña; Blanquear 5 segundos en agua hirviendo. Sumerja los tomates en un baño de agua con hielo, luego retire las cáscaras. Con un cuchillo de cocinero, corte la carne de los núcleos y córtela en tiras de 1/4 de pulgada de grosor; Colocar en un colador sobre un bol. Presione los núcleos de los tomates a través del tamiz; desechar las semillas. Si usa tomates enlatados, cuele y pase por un molino de alimentos..

3.

Eche los espaguetis en agua hirviendo; remover. Cocine hasta que esté al dente, aproximadamente 11 minutos, según las instrucciones del paquete..

4.

Coloque una sartén de 12 pulgadas a fuego medio; agregar el aceite. Agregue el ajo a la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté ligeramente dorado, aproximadamente 30 segundos. Agregue las hojuelas de pimiento rojo y 1/4 de cucharadita de sal restante. Cocine hasta que el ajo esté medio dorado, aproximadamente 1 minuto..

5.

Aumente el calor a alto. Inclinando la sartén en ángulo, agregar los tomates. Cocine, girando la sartén de vez en cuando, hasta que los tomates comiencen a descomponerse, los tomates pera comiencen a romperse o los tomates enlatados comiencen a espesar, de 5 a 6 minutos. Si usa tomates pera, haga un puré con una cuchara. Si los tomates de pera comienzan a secarse demasiado, agregue un poco de agua de la olla..

6.

Escurra la pasta en un colador, reservando 1 taza de líquido en caso de que la salsa se seque demasiado. Añadir la pasta a la salsa en una sartén; Cocine hasta que la salsa comience a aferrarse a la pasta, de 3 a 4 minutos. Revuelva en la albahaca; cocinar 30 segundos más. Divida entre los tazones y espolvoree con queso, si lo desea.