Corona de cordero con relleno de pilaf

¿Qué hace un entrante más impresionante que esto? Nuestro pilaf contiene arroz pero con bulgur en lugar de los fideos habituales, dando una textura masticable satisfactoria..

Fuente: Martha Stewart Living, diciembre 2016

2 horas 55 minutos

1 hora

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

Asado

1 cucharada de semillas de cilantro
2 costillas de cordero (8 costillas cada una; aproximadamente 4 libras en total)
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallado (de 2 limones), 1 limón cortado en 4 gajos, 1 limón reservado para pilaf
3 cucharadas de ajo picado (de aproximadamente 8 dientes)
1 cucharada más 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo, más 3 ramitas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y pimienta recién molida.
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

Pilaf

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
3/4 taza de trigo bulgur medio o grueso
3/4 taza de arroz blanco de grano largo
1 cebolla roja pequeña, finamente picada (1 taza)
Sal kosher
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
3/4 taza de hojas de perejil frescas y picadas finamente picadas
1/2 taza de piñones, ligeramente tostados (3 onzas)
2/3 taza de grosellas o pasas
2 cucharadas de jugo de limón fresco (de limón reservado)

Salsa

1 3/4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de harina de uso múltiple sin blanquear
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Direcciones

1.

Asado: En una sartén pequeña sobre medio-alto, tostar las semillas de cilantro hasta que estén de color marrón oscuro y fragante, 3 minutos. Moler en un molinillo de especias, o aplastar con un mortero y maja.
2.

Coloque costillas de cordero, con la grasa hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Corta un tercio del camino a través de la carne entre cada costilla. (Esto permitirá que las rejillas se abran en forma de corona). Coloque las rejillas en posición vertical, con los lados gruesos en contacto. Enhebre una viga con una cuerda de cocina, y hágala correr horizontalmente a través de la carne justo debajo de la última costilla en una rejilla, y directamente a través de la carne de la chuleta opuesta. Forme un semicírculo tirando de los extremos de la cuerda lo más apretadamente posible; Corbata. Repita el proceso en los extremos opuestos de los racks para terminar la corona. Donde se unen las rejillas, ate las costillas juntas. La corona se puede hacer hasta con un día de anticipación y se puede guardar, sin tapar, en el refrigerador. (O simplemente pídale a su carnicero que prepare la corona).
3.

Mezcle el cilantro molido, la ralladura de limón, el ajo, las hojas de tomillo, el aceite, 4 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta hasta que se forme una pasta. Extender la mezcla uniformemente sobre el asado. Dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora..
4.

Precaliente el horno a 425 grados con la parrilla en el tercio inferior. Coloque las rodajas de limón, las ramas de tomillo y el caldo en una fuente para hornear. Coloque una parrilla plana sobre los limones, luego centre el cordero en la parrilla. Asar hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del asado (cerca pero sin tocar los huesos) marque 140 grados para el medio raro, de 35 a 40 minutos. (Prepare el pilaf mientras el asado está en el horno). Transfiera el cordero a una fuente; Dejar reposar 15 minutos. Retire la parrilla, las rodajas de limón y el tomillo de la sartén, reservando la sartén para la salsa.
5.

Pilaf: Calienta una cacerola grande a fuego medio-alto. Remolino en 2 cucharadas de aceite. Agregue el bulgur, el arroz y la cebolla; Sazona con 1 1/2 cucharaditas de sal. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla tenga
Un aroma a nuez y arroz se vuelve dorado en algunos lugares, de 4 a 5 minutos. Agregue el caldo y 1 1/4 tazas de agua. Deje que hierva, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado y el bulgur esté blando, pero todavía un poco duro, de 10 a 12 minutos. Retírelo del calor; Dejar reposar 5 minutos. Descubrir y esponjar con un tenedor, luego agregar el perejil, los piñones, las grosellas, el jugo de limón y las 2 cucharadas de aceite restantes. Coloque la pilaf en el centro de la carne asada terminada en un plato, si lo desea.
6.

Salsa: Mientras el cordero está descansando, coloque la bandeja para asar en dos quemadores a fuego medio-alto. Añadir 1 1/2 tazas de caldo; llevar a hervir. En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza de caldo restante con harina, luego bátalo en una sartén. Continúe hirviendo, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que la salsa se espese ligeramente, de 2 a 3 minutos. Retírelo del calor; Agregue la mantequilla hasta que se derrita y se combine. Colar la salsa a través de un colador y servir, con cordero y pilaf.

Notas del cocinero

Para obtener instrucciones sobre cómo construir la corona en el paso 2, vaya a marthastewart.com/crown-roast (las instrucciones que hay para una carne asada de cerdo, pero el proceso es el mismo para el cordero).

One Comment

Camron
27.04.2023 @ 00:03

Este pilaf suena delicioso y muy interesante con el uso de bulgur en lugar de fideos. Me encanta la idea de la textura masticable que proporciona. Definitivamente voy a probar esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!