Col rellena y chuletas de cordero con especias

Martha se inspira en el kubaibat hayel, un popular plato árabe de hojas de uva rellenas de arroz, verduras y especias, para este riff sobre repollo relleno. Las chuletas de cordero asadas lo hacen lo suficientemente especial para la compañía.

Fuente: Escuela de cocina de Martha Stewart, episodio 506.

Sirve 6 a 8

rendimiento

Los ingredientes

Para la mezcla de especias de cordero

2 cucharadas de semillas de comino
2 cucharadas de semillas de mostaza amarilla
1 cucharada de semillas de cilantro entero
1 cucharadita de semillas de fenogreco
1/2 cucharadita de granos de pimienta negros

Para la col rellena

1 col verde grande (alrededor de 2 1/2 libras)
Sal kosher y pimienta recién molida.
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla grande, picada
3 pellizcos de hilos de azafrán
3 tazas de arroz blanco de grano largo cocido
1/3 taza de grosellas secas
1/3 taza de piñones
1 taza de perejil fresco picado de hoja plana
3 papas Yukon Gold pequeñas, cortadas transversalmente en rondas de 1/4 de pulgada de grosor
2 tomates medianos, cortados en cuartos
1/2 taza de pasta de tomate
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda o hecho en casa
1 cucharadita de azúcar

Para el cordero de cordero

2 costillas de cordero, frenched
Sal kosher
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Ramitas de menta, para decorar

Direcciones

1.

Haga la mezcla de especias de cordero: En una sartén mediana, tostadas, comino, mostaza, cilantro y fenogreco a fuego medio hasta que estén fragantes, de 2 a 3 minutos. Transfiera a un molinillo de especias junto con los granos de pimienta y el pulso hasta que esté picado; dejar de lado.
2.

Haga la col rellena: Con un cuchillo de pelar, retire el núcleo central de la col. En una olla grande no reactiva, hierva 2 cuartos de galón de agua salada. Agregue el repollo y cocine hasta que las hojas exteriores estén de color verde brillante y tiernas, de 2 a 3 minutos. Levante la col del agua y retire las hojas exteriores. Vuelva a colocar el repollo en agua hirviendo y repita la cocción breve y la eliminación de las hojas hasta que todas las hojas estén cocidas. Recorte la vena central gruesa de la parte inferior de cada hoja. Reserve cuatro hojas exteriores grandes para alinear el fondo de la sartén.
3.

En una sartén mediana, derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente 8 minutos. Agregue 1 cucharada de la mezcla de especias reservada y una pizca de azafrán y sal. Cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la mezcla de cebolla a un tazón grande y agregue arroz cocido, grosellas, piñones y perejil. Condimentar el relleno con sal y mezclar hasta que estén bien combinados..
4.

Agregue 1/4 taza de relleno a una hoja de col. Dobla los lados de la col sobre el relleno y enrolla firmemente, comenzando por el extremo del tallo. Repita con las hojas restantes y rellenando..
5.

Cubra un horno holandés de 5 cuartos con hojas exteriores reservadas. Coloque las papas en el fondo de la olla y cúbralas con hojas de col rellenas, metiendo los tomates entre ellas. Sazone con sal, pimienta y una pizca de azafrán..
6.

En una cacerola mediana, derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue el caldo de pollo junto con el azúcar y la pizca de azafrán restante. Sazonar con sal.
7.

Vierta la mezcla de pasta de tomate sobre el repollo relleno y deje hervir. Reduzca a fuego lento, cubra y cocine hasta que la col esté muy tierna, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas..
8.

Hacer el cordero: Precalentar el horno a 375 grados. Sazone el cordero con sal y 4 cucharadas de la mezcla de especias reservada (1 cucharada por lado), frotando para cubrir la carne de manera uniforme.
9.

Caliente el aceite en una sartén grande a prueba de horno en un cordero mediano y dorado, con la carne hacia abajo, hasta que esté dorado y crujiente, de 3 a 5 minutos. Voltee el cordero y pase la sartén al horno. Asar cordero hasta que un termómetro insertado en el centro alcance 130 grados (medio raro). Dejar reposar 5 minutos antes de cortar el cordero en chuletas individuales..
10.

Para servir, coloque el repollo relleno, junto con las papas y la salsa, en un plato para servir, y cúbralo con cordero. Decorar con menta.

One Comment

Noe
27.04.2023 @ 09:25

el horno a 400 grados Fahrenheit. Sazone las costillas de cordero con sal y la mezcla de especias de cordero reservada. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las costillas de cordero y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera la sartén al horno y asar hasta que el cordero esté cocido a su gusto, aproximadamente 10 minutos para una cocción media-rara. Deje reposar la carne durante 5 minutos antes de cortarla en rodajas finas. 9. Sirva el repollo relleno caliente, decorado con ramitas de menta y acompañado de las chuletas de cordero asadas. ¡Buen provecho!

Comentario: Este plato de repollo relleno inspirado en la cocina árabe parece delicioso y lleno de sabor. Me encanta cómo Martha Stewart ha adaptado el plato tradicional de hojas de uva rellenas para incluir repollo y chuletas de cordero asadas. La mezcla de especias de cordero suena especialmente sabrosa y estoy ansioso por probarla. Definitivamente voy a intentar hacer este plato en casa. ¡Gracias por compartir la receta!