Kronenbraten vom Lamm mit Pilaw-Füllung

Was macht ein beeindruckenderes Hauptgericht aus? Unser Pilaw enthält Reis, aber mit Bulgur anstelle der üblichen Fadennudeln, was eine befriedigende kaubare Textur ergibt.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember 2016

2 Stunden 55 Minuten

1 Stunde

Gesamtzeit

Prep

Portionen

Zutaten

Braten

1 Esslöffel Koriandersamen
2 Lammkarree (je 8 Rippen; insgesamt ca. 4 Pfund)
2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale (aus 2 Zitronen), 1 Zitrone in 4 Stücke geschnitten, 1 Zitrone für Pilaw reserviert
3 Esslöffel gehackter Knoblauch (aus ca. 8 Nelken)
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel verpackt frische Thymianblätter plus 3 Zweige
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
Koscher Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

Pilaw

1/4 Tasse natives Olivenöl extra
3/4 Tasse mittlerer oder grober Bulgurweizen
3/4 Tasse langkörniger weißer Reis
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt (1 Tasse)
Koscheres Salz
1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
3/4 Tasse fein gehackte frische Petersilieblätter
1/2 Tasse Pinienkerne, leicht geröstet (3 Unzen)
2/3 Tasse Johannisbeeren oder Rosinen
2 Esslöffel frischer Zitronensaft (aus reservierter Zitrone)

Soße

1 3/4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
1 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen

1.

Braten: In einer kleinen Pfanne über mittelhohen Toastkoriandersamen dunkelbraun und duftend, 3 Minuten. Mahlen Sie in einer Gewürzmühle oder zerkleinern Sie sie mit einem Mörser und Pistill.
2.

Legen Sie die Lammrücken mit der Fettseite nach unten auf eine Arbeitsfläche. Schneiden Sie ein Drittel des Weges durch das Fleisch zwischen jedem Rippenknochen. (Dadurch können sich die Racks zu einer Kronenform auffächern.) Die Ständer stehen aufrecht, die dicken Seiten berühren sich. Eine Halshilfe mit Küchengarn fädeln und horizontal unter dem letzten Rippenknochen auf einem Gestell waagerecht und quer durch das Fleisch des gegenüberliegenden Koteletts laufen lassen. Bilden Sie einen Halbkreis, indem Sie die Enden des Garns so fest wie möglich zusammenziehen. Krawatte. Wiederholen Sie den Vorgang an den gegenüberliegenden Enden der Zahnstangen, um die Krone zu beenden. Wo Racks zusammengefügt werden, binden Sie die Rippenknochen zusammen. Die Krone kann bis zu einem Tag im Voraus hergestellt und unbedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. (Oder fragen Sie einfach Ihren Metzger, die Krone vorzubereiten.)
3.

Rühren Sie gemahlenen Koriander, Zitronenschale, Knoblauch, Thymianblätter, Öl, 4 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer zusammen, bis eine Paste entsteht. Mischung gleichmäßig über Braten verteilen. Bei Raumtemperatur 1 Stunde stehen lassen.
4.

Wärmen Sie den Ofen mit einem Gestell im unteren Drittel auf 425 Grad vor. Zitronenkeile, Thymianzweige und Brühe in eine Bräter geben. Legen Sie eine flache Zahnstange über die Zitronen und zentrieren Sie das Lamm auf der Zahnstange. Braten Sie, bis ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Bratens eingesetzt wird (in der Nähe von Knochen, aber keine Berührung mit den Knochen), 140 ° C für mittelschwere, 35 bis 40 Minuten anzeigt. (Bereiten Sie den Pilaw vor, während der Braten im Ofen ist.) Lamm auf eine Platte geben; 15 Minuten stehen lassen. Zahnstange, Zitronenscheiben und Thymian aus der Pfanne nehmen, Pfanne für Bratensoße reservieren.
5.

Pilaw: Erhitzen Sie einen großen Topf auf mittlerer Höhe. Wirbeln Sie in 2 Esslöffel Öl. Fügen Sie Bulgur, Reis und Zwiebel hinzu; Mit 1 1/2 Teelöffel Salz abschmecken. Kochen Sie, häufig rühren, bis Mischung hat
ein nussiges Aroma und Reis wird an Orten goldbraun, 4 bis 5 Minuten. Brühe und 1 1/4 Tassen Wasser einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Bulgur zart, aber immer noch leicht zäh ist, 10 bis 12 Minuten. Vom Herd nehmen; 5 Minuten stehen lassen. Mit einer Gabel aufdecken und abschäumen, Petersilie, Pinienkerne, Johannisbeeren, Zitronensaft und die restlichen 2 Esslöffel Öl einrühren. Wenn Sie möchten, löffeln Sie den Pilaw in die Mitte des fertigen Kronenbratens auf der Platte.
6.

Soße: Während das Lamm ruht, stellen Sie die Bratpfanne auf zwei Brenner auf mittlerer Höhe. Fügen Sie 1 1/2 Tassen Brühe hinzu; zum Kochen bringen. In einer kleinen Schüssel die restliche 1/4 Tasse Brühe mit Mehl einschlagen und in die Pfanne geben. Kochen Sie weiter, kratzen Sie gebräunte Stücke vom Boden der Pfanne ab, bis die Bratensauce leicht verdickt, 2 bis 3 Minuten. Vom Herd nehmen; Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist und zusammengefüllt ist. Die Soße durch ein Sieb geben und mit Lamm und Pilaw servieren.

Cooks Notizen

Eine Anleitung zum Erstellen der Krone in Schritt 2 finden Sie unter marthastewart.com/crown-roast (die Anweisungen für einen Schweinebraten von Schweinefleisch, der Vorgang ist jedoch für Lammfleisch gleich)..

One Comment

Hector
27.04.2023 @ 00:03

t absorbiert ist und der Reis und Bulgur weich sind, etwa 20 Minuten. Vom Herd nehmen und Petersilie, Pinienkerne, Johannisbeeren oder Rosinen und Zitronensaft unterrühren. 6. Soße: Bratenpfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Mehl und Butter hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie Brühe hinzu und rühren Sie, bis die Soße dick wird, etwa 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Schneiden Sie die Krone in Scheiben und servieren Sie sie mit Pilaw und Soße.

German:

Ein beeindruckendes Hauptgericht zeichnet sich durch eine perfekte Kombination von Geschmack und Textur aus. Der Pilaw, der in diesem Rezept vorgestellt wird, ist eine großartige Wahl, da er Reis und Bulgur kombiniert, was eine befriedigende kaubare Textur ergibt. Die Kombination von Lammkarree und Pilaw ist eine perfekte Kombination, die den Gaumen verwöhnt. Das Rezept ist einfach zu folgen und erfordert nur wenige Zutaten. Die Zubereitungszeit mag etwas länger sein, aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert. Die Soße rundet das Gericht perfekt ab und verleiht ihm eine zusätzliche Geschmacksnote. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder wenn Sie Ihre Gäste beeindrucken möchten.