Cacio e Pepe mit Zitrone

Cacio e pepe ist praktisch gleichbedeutend mit Pecorino Romano – aber Pecorino klumpt beim Kochen. Fügen Sie es stattdessen am Ende hinzu, was auch den scharfen Geschmack ausmacht. Lemon fügt Spin – das heißt, Säure und Frische.

Quelle: Martha Stewart Living, Februar 2013

25 Minuten

15 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

Grobes Salz
8 Unzen dicke Spaghetti oder Bucatini
1/2 Stick ungesalzene Butter, in 4 Stücke geschnitten, weich gemacht
3 Unzen Grana Padano Käse, gerieben (1 Tasse)
2 Teelöffel frisch gerissener Pfeffer (verwenden Sie einen Mörser und Stößel oder die gröbste Einstellung auf einer Mühle), plus mehr zum Garnieren
3/4 Unzen Pecorino Romano Käse, gerieben (1/4 Tasse)
1 kleine Zitrone (vorzugsweise Meyer)
Hochwertiges natives Olivenöl Extra zum Nieseln

Richtungen

1.

Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie Nudeln hinzu, und kochen Sie bis sehr al dente, ungefähr 2 Minuten weniger, als in den Verpackungsanweisungen gefordert. Vor dem Abtropfen 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
2.

Übertragen Sie die Pasta auf eine 12-Zoll-Pfanne (vorzugsweise nonstick). Fügen Sie Butter und 1/2 Tasse Teigwarenwasser hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze hilft der Stärke im Wasser, sich mit dem Fett der Butter zu vermischen, was verhindert, dass der Grana Padano in der fertigen Schale strähnig wird.
3.

Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und mischen Sie Grana Padano und gerissenen Pfeffer hinzu. Grana Padano ist weicher als Pecorino Romano; es wird in das butterartige Wasser schmelzen und eine Soße bilden, während die Pasta das Kochen beendet.
4.

Mit einer Zange Nudeln mit Sauce übergießen. Alles leicht köcheln lassen, bis der Käse schmilzt und die Soße etwas dicker wird, etwa 1 Minute.
5.

Vom Herd nehmen und Pecorino Romano einrühren. (Fügen Sie immer Pecorino direkt von der Hitze, es klumpt, wenn gekocht.) Zest Zitrone über die Pasta. Jede Art von Zitrone wird ausreichen, aber ein Meyer ist besonders gut in diesem Gericht: Es ist süßer in Geschmack und Aroma, mit Rückseiten von Orange und Limette. Zu dieser Jahreszeit finden Sie Meyer Zitronen in Spezialitätengeschäften und einigen Supermärkten.
6.

Wenn Nudeln trocken aussehen, werfen Sie sie mit etwas mehr Pasta-Wasser, bis sie eine glänzende Beschichtung haben. Teilen Sie zwischen 2 warmen Schüsseln. Jeweils mit Öl und Zitronensaft beträufeln und mit mehr Pfeffer würfeln. Sofort servieren.

One Comment

Jerry
27.04.2023 @ 04:24

This text is in German and talks about a recipe for Cacio e Pepe pasta. The author suggests using Grana Padano cheese instead of Pecorino Romano, which tends to clump when cooked. They also recommend adding lemon zest for freshness and acidity. The recipe involves cooking the pasta until very al dente, then adding it to a pan with butter and some of the pasta water. Grana Padano and pepper are added, and the sauce is thickened before adding Pecorino Romano and lemon zest. The pasta is served with a drizzle of olive oil and lemon juice, and more pepper.