Risotto med ærter, Marjoram og Asiago

Friske ærter giver kontrastfarve, en blid pop når bidt og sommerfuld smag, når den tilføjes til traditionel risotto. Skålen er lavet med Arborio ris, kyllingelager, frisk marjoram og Asiago ost.

Kilde: Martha Stewart Living, juni 2002

portioner

ingredienser

6 til 8 kopper hjemmelavet eller lavnatrium dåse kyllingbestand
3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
2 sjaletter, hakket
1 kop Arborio eller Carnaroli ris
1/2 kop tør hvidvin
1 1/2 pund haven ærter, skalet (1 1/2 kopper)
3 spsk usaltet smør
1 kop revet Asiago ost (ca. 4 ounces)
1 spsk groft hakkede friske marjoram blade, plus flere kvist til garnering
Groft salt og friskmalet peber

Kørselsvejledning

1.

Lad koge opvarmes i en medium kasserolle over medium varme; reducere varmen, og hold ved en lav simmer.
2.

I mellemtiden varme olie i en stor heavybottom gryde over medium varme. Tilsæt salatfrugter og kog, omrør ofte, indtil de er bløde og gennemskinnelige, ca. 4 minutter. Tilsæt ris; kog, omrør ofte, indtil den er grundigt belagt og lidt duftende, 3 til 4 minutter. Tilsæt vin og kog, omrør hele tiden, indtil den er helt absorberet.
3.

Brug en skål, tilsæt 3/4 kop varm bestand til risblanding; rør konstant med en træsked, indtil den er tyk nok til at efterlade en klar vågne bag skeden.
4.

Fortsæt med at tilføje lager 3/4 kop ad gangen, omrør konstant efter hver tilsætning, indtil ris er overvejende gennemsigtig, men stadig uigennemsigtig i midten og væske er konsistensen af tunge creme, i alt 18 til 20 minutter; blandingen vil fortsætte med at tykke lidt, når den fjernes fra varme. Ca. 12 minutter i madlavning, rør i ærter. Se omhyggeligt og tilføj mindre mængder væske hvis det er nødvendigt for at sikre, at det ikke overkoges. Risen skal være al dente, men ikke længere crunchy, og ærterne ømme og lyse grønne.
5.

Fjern fra varme. Rør smør, ost og hakket marjoram, og sæson med salt og peber. Serveres straks, garneret med marjoram kvist.

Cooks Notes

Perfekt risotto er let at lave; nøglen er at være sikker på, at bestanden er fuldt integreret efter hver tilføjelse og for at undgå overcooking risen. Hvis du foretrækker det, kan du bruge parmehse i stedet for Asiago-ost i denne opskrift.

One Comment

Jameson
27.04.2023 @ 15:56

This text is in Danish.

Jeg elsker risotto, og denne opskrift med friske ærter og Asiago ost lyder fantastisk! Jeg kan godt lide, hvordan ærterne giver en kontrastfarve og en sommerfuld smag til retten. Jeg vil helt sikkert prøve denne opskrift snart. Tak for at dele den!