Crown stege af lam med pilaf fyldning

Hvad gør en mere imponerende entree end dette? Vores pilaf har ris, men med bulgur i stedet for den sædvanlige vermicelli, hvilket giver en tilfredsstillende snedig tekstur.

Kilde: Martha Stewart Living, december 2016

2 timer 55 minutter

1 time

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

Stege

1 spiseskefulde korianderfrø
2 lamslængder (8 ribber hver, ca. 4 pund i alt)
2 teskefulde fint revet citronskal (fra 2 citroner), 1 citron skåret i 4 kiler, 1 citron reserveret til pilaf
3 spsk hakket hvidløg (fra ca. 8 fedter)
1 spiseskefulde plus 1 tsk pakket friske timian blade, plus 3 sprigs
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
Kosher salt og friskmalet peber
2 kopper lavnatrium kylling bouillon

pilaf

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
3/4 kop medium eller grov bulgur hvede
3/4 kop langkornet hvid ris
1 lille rødløg, finhakket (1 kop)
Kosher salt
1 kop lavnatrium kylling bouillon
3/4 kop pakket finhakket friske bladblad persilleblade
1/2 kop pinjekerner, let ristet (3 ounces)
2/3 kop currant eller rosiner
2 spsk frisk citronsaft (fra reserveret citron)

Gravy

1 3/4 kopper lavnatrium kylling bouillon
1 spsk ubleget allroundmel
2 spsk usaltet smør

Kørselsvejledning

1.

Stege: I en lille stegepande over mellemhøj, skiv kianderfrø til mørkbrun og duftende, 3 minutter. Slib i en krydderier, eller knus med en mørtel og pistil.
2.

Placer stativer af lam, fedt side ned, på en arbejdsflade. Skær en tredjedel af vejen gennem kød mellem hver ribbenben. (Dette gør det muligt for stativerne at åbne i en kroneform.) Stativ stænger oprejst med fede sider rørende. Træk en trussel med køkkengarn og kør den vandret gennem kød lige under den sidste ribbenben på en rack og lige gennem kød af modsat hak. Lav en halvcirkel ved at trække enderne af garnet sammen så tæt som muligt; binde. Gentag processen på modsatte ender af reoler for at afslutte kronen. Hvor stænger er sammenføjet, binde ribben sammen. Kronen kan laves op til en dag i forvejen og opbevares, afdækket, i køleskabet. (Eller spørg din slagter om at forberede kronen.)
3.

Rør sammen koriander, citronskive, hvidløg, timianblad, olie, 4 teskefulde salt og 1 tsk peber, indtil en pasta dannes. Spred blandingen jævnt over stege. Lad stå ved stuetemperatur 1 time.
4.

Forvarm ovnen til 425 grader med rack i bunden tredje. Placer citron kiler, timianstænger og bouillon i en stegepande. Placér et fladt rack over citroner, så center lam på rack. Steg indtil et termometer indsat i tykkeste del af stege (nær, men ikke rørende knogler) læser 140 grader for medium-sjældne, 35 til 40 minutter. (Forbered pilaf mens stege er i ovn.) Overfør lam til en plade; lad stå i 15 minutter. Fjern rack, citron kiler og timian fra pande, forbehold pan til sovs.
5.

pilaf: Opvarm en stor gryde over middelhøjt. Skær i 2 spsk olie. Tilsæt bulgur, ris og løg; sæson med 1 1/2 teskefulde salt. Kog, omrør ofte, indtil blandingen har
en nutty aroma og ris bliver gyldig på steder, 4 til 5 minutter. Rør i bouillon og 1 1/4 kopper vand. Kog, sænk derefter varmen til lav, dæksel og lad dem simre, indtil væsken er fordampet, og bulgur er øm, men stadig lidt sej, 10 til 12 minutter. Fjern fra varme; lad stå 5 minutter. Afdæk og fluff med en gaffel, rør derefter persille, pinjekerner, currants, citronsaft og resterende 2 spsk olie. Sæt pilaf i midten af færdig krone stegt på tallerken, hvis det ønskes.
6.

Gravy: Mens lammet hviler, skal du placere stegepande over to brændere på mellemhøje. Tilsæt 1 1/2 kopper bouillon; koge. I en lille skål, whisk resterende 1/4 kop bouillon med mel, derefter visp i pan. Fortsæt med at koge, skrabe op brune bits fra bunden af panden, indtil sovs tykker lidt, 2 til 3 minutter. Fjern fra varme; rør i smør indtil smeltet og kombineret. Stamme sauce gennem en sigte og tjene med lam og pilaf.

Cooks Notes

For en måde at konstruere kronen på i trin 2, gå til marthastewart.com/crown-roast (instruktionerne er der til en krone stege af svinekød, men processen er den samme for lam).

One Comment

Brooks
26.04.2023 @ 23:31

å det smelter. Server sovsen sammen med den lækre lamme-krone og den velsmagende pilaf.

(Danish) Jeg synes, at denne opskrift på lamme-krone med bulgur-pilaf lyder utrolig lækker og imponerende. Det er en spændende måde at tilberede lam på, og pilaffen med bulgur i stedet for ris lyder virkelig interessant og giver en dejlig tekstur. Jeg vil helt sikkert prøve denne opskrift næste gang, jeg skal lave en imponerende middag til mine gæster. Tak for opskriften, Martha Stewart Living!