Basic Multigrain Brød

1.

I en lille skål eller flydende målekop sprøjtes gær over 1/2 kop vand. Tilsæt 2 teskefulde honning. Visp indtil gæren opløses. Lad stå indtil skummende, cirka 5 minutter.

2.

Overfør til skålen af ​​en mixer udstyret med dejkrogen. Tilsæt smør og resterende 1 3/4 kopper plus 2 spsk vand og 3 spsk honning. Visp sammen alting, helhvede og rugmælk med salt; Tilsæt 3 kopper til gærblandingen. Bland på lav hastighed indtil glat. Tilsæt resterende 3 1/4 kopper melblanding, 1 kop ad gangen. Tilsæt hvedebær, bulgur, 1/2 kop havre, 1/2 kop hørfrø og 1/3 kop solsikkefrø; mix på lav til at kombinere. Fortsæt med at blande, indtil dejen kommer væk fra siderne af skål og danner en ragget, lidt klæbrig kugle.

3.

Smør en stor skål. Knead dejen på en floured overflade, indtil den er glat og elastisk, men stadig lidt klæbrig, ca. 5 minutter. Form til en bold. Overførsel til forberedt skål; dække med plastikfolie.

4.

Lad dejen stå på et varmt sted, indtil det fordobles i volumen (det skal ikke komme tilbage, når det trykkes), ca. 1 time. Smør to 4 1/2-ved-8 1/2-tommers brødpander. Punch ned dejen og divider i halvdelen.

5.

Arbejde med et stykke dej ad gangen, form til en 7-i-7-tommers firkant. Fold dejen i tredjedele; tryk søm for at klæbe og klemme enderne for at forsegle. Sæt søm side ned i brødpanden. Gentag processen med resterende dej.

6.

I en lille skål blandes æggehvide med 1 tsk vand og børste blanding over toppe af brød; drys med resterende 2 spiseskefulde havre, resterende 1 spsk linfrø og resterende 2 spisesalfrosfrø.

7.

Sprøjt to stykker plastfolie med nonstick madlavning spray; drapebær med tilberedt plastikpakning og lad stå indtil dejen stiger ca. 1 tommer over toppen af ​​pander, 45 minutter til 1 time.

8.

Forvarm ovnen til 450 grader til konventionel, 425 grader til konvektion. Reducer ovntemperaturen til 400 grader (konventionel) eller 375 grader (konvektion).

9.

Afdæk brød og overfør til ovnen. Bage, roterende pander efter 20 minutter, indtil toppe er gyldenbrune og indre temperatur når 205 grader på et øjeblikkeligt termometer, ca. 45 minutter i alt. Overfør til wireholdere. Lad afkøle lidt; vise brød. Lad afkøle helt inden skæring.