Villisienien risotto

Villiherpajuoksu on herkkä maku valmistettu tuoreiden sienten kanssa ja rikas, talvinen maku, jos yhdistät tuoreita ja kuivattuja.

Lähde: Martha Stewart Living, helmikuu 2000

Tarjoilut

ainekset

6-8 kuppia Kotitekoista kanaa, tai rasvatonta rasvatonta natriumin kananlientä
1/4 unssia kuivattuja sieniä, kuten porcinia
9 unssia valikoima tuoreita luonnonvaraisia sieniä
7 rkl oliiviöljyä
1/2 cup hienoksi leikattua salottisipulia
1 kuppi Arborio- tai Carnaroli-riisiä
1/2 cup kuivaa valkoviiniä
4 – 6 rkl unsalted voita
1/2 cup raastettua parmesaanijuustoa, plus lisää hilseilyä tai partavaahtoa varten
Suolaa ja maustettua mustapippuria

ohjeet

1.

Lämmönvaraa keskilämpötilassa. Lisää kuivatut sienet; kypsennä kunnes tarjous, noin 5 minuuttia. Poista ristikkäin lusikalla; kaataa hienoksi. Pidä varastoa keittämällä keskilämmöllä.
2.

Poista tuoreet sienet; kaataa hienoksi. Leipäkorkit 1/4 tuumaa paksu. Kuumenna 1 rkl öljyä raskaspohjaiseen kattilaan keskilämmöllä. Lisää sienikupit; kypsennä, sekoittaen ajoittain, kunnes kultainen ja pehmeä, noin 3 minuuttia. Siirrä kulhoon. Panoroimalla lisätään vielä 6 rkl öljyä, sieniä ja salottisipulia. Keitä, sekoittaen, kunnes läpikuultava. Lisää riisiä; keitä, sekoittaen, kunnes riisi alkaa kuulostaa lasihelmiltä, 3-4 minuuttia.
3.

Lisää viiniä. Keitä, sekoittaen, kunnes riisi imeytyy viiniin. Käytä kauraa lisää 3/4 cup kuumaa kantaa riisiä. Käytä puinen lusikka sekoittamalla riisiä jatkuvasti, kohtuullisella nopeudella. Kun riisi on imeytynyt useimpiin mutta ei kaikki nestemäisiä ja seos on vain riittävän paksu jättäen selkeän herätä lusikan takana sekoittaen, lisää vielä 3/4 kuppisarja.
4.

Jatka lisäyskokoa tällä tavalla sekoittaen jatkuvasti, kunnes riisi on pääosin läpikuultava mutta silti läpinäkymätön keskellä. Jatka kypsennystä, kunnes riisi on al dente, mutta ei rapea. Kun riisi lähestyy lahjoja, katsele tarkkaan; lisää pienempiä määriä nestettä. Seoksen tulee olla riittävän paksu, jotta jyvät ripustetaan nestemäiseksi raskaan kerman koostumukselle. Risotto sumentaa hieman, kun se poistetaan lämmöstä.
5.

Lisää kuivattuja sieniä ja sieniä. lämpimänä matalassa lämmössä. Poista lämpöä. Sekoitetaan voita ja parmesaania; kausi suolalla ja pippurilla. Jaa neljällä maljalla; raasta parmesaani yli risotto. Tarjoile välittömästi.

Cookin huomautukset

Jos haluat hienompaa sienen makua, jätä kuivatut sienet pois ja lisää 2 unssia tuoreita sieniä.

One Comment

Ari
26.04.2023 @ 21:39

As an AI language model, I do not have a native language, but I can provide a translation of the text in Finnish to English.

Comment: Villiherpajuoksu is a delicate flavor made with fresh mushrooms and has a rich, wintery taste if you combine fresh and dried ones. This recipe from Martha Stewart Living, February 2000, uses a variety of wild mushrooms, chicken broth, Arborio or Carnaroli rice, and other ingredients to create a delicious risotto dish. The recipe includes instructions on how to prepare the mushrooms, cook the rice, and season the dish with butter, parmesan cheese, salt, and pepper. The recipe notes suggest leaving out the dried mushrooms for a milder flavor or adding more fresh mushrooms for a stronger taste. Overall, this recipe is a great way to enjoy the flavors of wild mushrooms in a warm and comforting dish.