Kermainen parmesan risotto

Arborio-riisin ylimääräinen tärkkelys tuottaa risotolle sen kermainen rakenne; täällä parmesaanijuusto tekee siitä vieläkin lujemman.

Lähde: Martha Stewart Living, syyskuu 1999

Tarjoilut

ainekset

6 kuppia vähän natriumia tai Homemade Chicken Stock
1 1/2 rkl unsalted voita
1 1/2 rkl oliiviöljyä
6 valkosipulinkynttä, jauhettu
2 keskipenkiä, jauhettua
2 kuppia Arborio-riisiä
1 kuppi valkoviiniä
1 sitruunan (2 teelusikallista), plus lisää koristella (valinnainen)
3/4 cup tuoretta raastettua parmesaanijuustoa (noin 2 unssia), plus lisää koristella
1 1/2 teelusikallista suolaa
1/4 tl tuoretta pippuria

1.

Lämmitä kanaa kannassa keskikastikkeessa. Pidä kuuma valmistuksen aikana.
2.

Kuumenna voin ja öljyn suuri, raskas kattilaan keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja salottisipuli ja pistä seos, sekoittaen toisinaan, kunnes pehmennetty ja läpikuultava, 3-4 minuuttia. Älä ruskista. Lisää riisi ja sekoita päällykseen. Kypsennä riisiä, sekoittamalla usein, kunnes hyvin päällystetty ja jyvät alkavat näkyä läpikuultavaa, noin 2 minuuttia. Lisää valkoviini ja sekoita jatkuvasti, kunnes se on haihtunut, noin 2 minuuttia.
3.

Lisää 1 kuppi kuumaa astiaa ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Sitten lisää kuumaa kantaa, 1/2 kuppi kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti, kunnes jokainen lisäys imeytyy ennen lisäämistä seuraavaan (varaa noin 1/2-kuppikastiketta tarjoilua varten). Cook kunnes riisi on tarjousta, mutta se on edelleen keskellä (yhteensä 20-25 minuuttia).
4.

Poista pannulla lämpöä ja sekoita 2 teelusikallista sitruunaruohoa, 3/4 cup parmesanjuustoa, suolaa ja pippuria. Lisää jäljelle jäävä osa hieman kerrallaan haluttuun johdonmukaisuuteen (sen pitäisi olla melko löysä). Tarjoile välittömästi, höystettynä lisää halutulla sitruunalla, ja parmesaanijuustoa.

Kristopher
27.04.2023 @ 06:54

Arborio-riisin ylimääräinen tärkkelys on todella tärkeä risoton kermaisen rakenteen kannalta. Tässä reseptissä parmesaanijuusto tekee siitä vieläkin herkullisemman. Resepti on peräisin Martha Stewart Living -lehdestä syyskuulta 1999 ja siinä käytetään vähän natriumia tai itse tehtyä kanalientä, voita, oliiviöljyä, valkosipulia, salottisipulia, Arborio-riisiä, valkoviiniä, sitruunaa, parmesaanijuustoa, suolaa ja pippuria. Valmista risotto sekoittamalla kuumaa kanalientä riisin joukkoon vähitellen, kunnes riisi on tarpeeksi kypsää. Lisää lopuksi sitruunaruoho, parmesaanijuusto, suola ja pippuri. Tarjoile heti ja nauti!