Farro Risotto luonnonvaraisten sienten kanssa

Tarjoilut

ainekset

sienet

2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/2 kiloa luonnonvaraisia sieniä, kuten osteriä, morelejä, shiitakeja ja kanoja, leikattuja ja puolittuneita, jos suuria
Karkea suola ja juuri jauhettu mustapippuri

kalusto

1 rib selleriä (mieluiten sydämestä), leikkaa puolet pituussuunnassa
1 keskipitkä porkkanaa, leikataan puoliksi poikittain
1/2 pieni sipuli, kuoritut
1 valkosipulin kynsiä, murskattu ja kuoritut
1 viipaletta litteä persiljan lehdet
3 1/2 cupia kotitekoista kanaa tai vähän natriumia sisältävä kananliha
3 1/2 kupillista vettä
1 pieni laakerinlehti

Risotto

2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/2 pieni sipuli, hienoksi kuutioitu (noin 1/3 kuppi)
1 cup farro
1/2 cup kuivaa valkoviiniä, kuten Sauvignon Blanc

Viimeistely

2 rkl unsalted voita
1/2 cup raastettua Parmigiano-Reggiano -juustoa
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
Leikattua lehtileipäpensaslehteä

ohjeet

1.

Sienet: Kuumenna oliiviöljyä suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä. Lisää puolet sienistä ja kypsennä, sekoittaen ajoittain, kunnes kultainen ja herkkä, noin 7 minuuttia. Kaada karkeaa suolaa ja juuri jauhettua pippuria ja siirrä kulhoon. Toista jäljellä olevista sienistä. Pidä lämmin, kunnes olet valmis palvelemaan.
2.

Varastoon: Yhdistä varastossa olevat ainesosat 4-litran kattilaan ja kiehuvat keskilämpötilaan, noin 8 minuuttia. Vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia. Vähennä lämpöä alhaisimmalle asetukselle, jotta kuori pysyy kuumana, mutta ei haihduta.
3.

Risoille: Toisessa 4-litran potissa lämmitä oliiviöljy keskilämmöllä. Keitä, sekoittaen, kunnes sipuli on läpikuultava, noin 2 minuuttia. Lisää farro ja keitä, sekoittaen, kunnes alkaa vain siirtyä läpikuultavaksi (farro alkaa tehdä napsahdusäänen), 1-2 minuuttia. Vähennä lämpöä, jos sipuli alkaa ruskea.
4.

Kaadetaan viiniä farro- ja sipuli-seokseen ja keitetään, sekoittaen, kunnes imeytyy (farron pitäisi olla märkä ja hohtava, ei kuiva). Käytä kauhaa, lisää 1/2 cup kuuma varastossa farro. Sekoita jatkuvasti puisella lusikalla kohtuullisella nopeudella, kunnes noin kolme neljäsosaa nesteestä imeytyy (seoksen on oltava riittävän paksu pitämään reittiä lusikan takana). Jatka lisää 1/2 cupia kerrallaan ja sekoita usein kunnes farro on huono mutta silti tukeva purenta ja neste on kermainen yhtenäisenä. Koska farro lähestyy kamautta, katsele huolellisesti ja lisää pienempiä määriä nestettä varmistaaksesi, että se ei ylikuormita (sinun ei ehkä tarvitse käyttää koko liemiä). Prosessin tulisi kestää yhteensä 30 – 35 minuuttia.
5.

Viimeistelyyn: Sekoita voin kunnes sulatetaan kokonaan (tätä kutsutaan kiinnikkeeksi), sekoita juusto ja suolaa. Tarjoile ylhäällä sieniä, persiljaa ja pippuria ja tarjoile välittömästi.

One Comment

Jasper
27.04.2023 @ 01:40

This text appears to be in Finnish. Here is a comment in Finnish:

Tämä risotto-ohje vaikuttaa herkulliselta! Luonnonvaraiset sienet ovat aina hyvä valinta risottoon, ja varaston tekeminen itse antaa ruoalle aivan omanlaisensa maun. Ohje on selkeä ja helppo seurata, joten täytyy kokeilla tätä pian! Kiitos jakamisesta.