Basic Multigrain-leipä

1.

Pienessä kulhossa tai nestemäisessä maljamikissä ripottele hiivaa yli 1/2 kupillinen vettä. Lisää 2 tl hunajaa. Vatkaa kunnes hiiva liukenee. Anna seistä vaahdota, noin 5 minuuttia.

2.

Siirrä taikinakoukulla varustettu sekoittimen kulhoon. Lisää voita ja jäljellä 1 3/4 cupes plus 2 rkl vettä ja 3 rkl hunajaa. Sammuta all purpose, whole-wheat ja ruisjauhoja suolalla; lisää 3 kuppia hiivasekoitukseen. Sekoita pienellä nopeudella, kunnes se on sileä. Lisää jäljelle jääneet 3 1/4-kuppijauhot, 1 kuppi kerrallaan. Lisää vehnäjauhoja, bulguri, 1/2 cup kauraa, 1/2 kuppi pellavansiemeniä ja 1/3 cup auringonkukansiemeniä; sekoita alhaalla yhdistääksesi. Jatka sekoittamista, kunnes taikina tulee pois kulhon sivuista ja muodostaa rapea, hieman tahmea pallo.

3.

Voi suuri kulho. Vaivaa taikina jauhotusta pinnasta kunnes sileä ja joustava mutta silti hieman tahmea, noin 5 minuuttia. Muodosta pallo. Siirrä valmistettuun kulhoon; peitä muovikelmulla.

4.

Anna taikinan seistä lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu tilavuudeltaan (se ei saa vetää takaisin painettaessa), noin 1 tunti. Voi kaksi 4 1/2-by-8 1/2-tuumainen leivontalautaset. Pistä taikina ja jakaudu puoleen.

5.

Kun työskentelet yhden pala taikina kerrallaan, muoto 7-on-7-tuumainen neliö. Taita taikina kolmansiin; purista sauma tarttumaan ja puristamaan päät päättymään. Aseta sauma sivulle alas leivontalaitoksessa. Toista prosessi jäljellä pala taikina.

6.

Pienessä kulhossa sekoitetaan munanvalkuaista 1 tl vettä ja harjanestettä leivonnaisten päälle. ripottele jäljellä 2 rkl kauraa, jäljellä 1 rkl pellavansiemeniä ja jäljellä 2 rkl auringonkukansiemeniä.

7.

Suihkuta kaksi muovikelmuainetta, jossa ei-sticks-ruiskutusruisku; peitä leikat valmiilla muovikelmuilla ja anna seistä vasten, kunnes taikina nousee noin 1 tuumaa pannujen yläosien yläpuolelle, 45 minuutista 1 tuntiin.

8.

Kuumenna uuni 450 astetta tavanomaiseen, 425 astetta konvektioon. Vähennä uunin lämpötilaa 400 astetta (tavanomainen) tai 375 astetta (kiertoilma).

9.

Löytää leivät ja siirrä uuniin. Paista ja pyöritä 20 minuutin kuluttua, kunnes yläosat ovat kullanruskeita ja sisäinen lämpötila saavuttaa 205 astetta välittömästi luettavalla lämpömittarilla, noin 45 minuuttia. Siirrä kaapelitelineille. Anna jäähtyä hieman; käännä leivät. Anna jäähtyä kokonaan ennen viipalointia.