Balthazars Coq au Vin

En fransk klassiker, denne opskrift er blevet tilpasset fra “The Balthazar Cookbook” af Keith McNally, Riad Nasr og Lee Hanson, holdet bag den berømte restaurant med samme navn i New York.

Serverer 6 til 8

Udbytte

ingredienser

6 store kyllingben med lår, adskilt, hud på og knogler fjernet
1 stor gul løg, skåret i 1/2-tommer terning
1 stor gulerod, skåret i 1/2-tommer terning
2 selleri stilke, skåret i medium terning
1 hoved hvidløg, halveret vandret
1 flaske rødvin
1 bouquet garni (persille, timian, løvblad og peberkorn indpakket i en porre og bundet)
Kosher salt og friskmalet peber
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
3 spiseskefulde tomatpuré
3 spiseskefulde ubleget almindeligt mel
3 kopper Kalvekød til Balthazars Coq au Vin
1 pint perle løg, skrællet
1/2 pund røget plade bacon, terninger
1 pund små hvide svampe
3 spiseskefulde hakkede flad-persille

Kørselsvejledning

1.

I en stor skål, kombinere ben, løg, gulerod, selleri, hvidløg, vin og bouquet garni. Dæk med plastfolie og afkøles i 1 til 2 dage. Afløb, forbeholder væske og adskiller kyllingen fra grøntsagerne. Sæt kylling med salt og peber.
2.

I en stor hollandsk ovn opvarmes 2 spsk olie over medium høj varme, indtil den begynder at ryge. Arbejder i batches for ikke at crowde panden, tilsæt kyllingen og brun, cirka 8 minutter pr. Side. Mellem partier kasseres olie, opvarmning frisk for hver batch.
3.

Reducer varme til medium, og tilføj reserverede grøntsager. Kog indtil blødgjort og begynder at brune, 5 til 8 minutter. Rør i tomatpasta og kog i 2 minutter. Tilsæt mel, og kog, omrør, i 2 minutter mere. Rør i reserveret marinade, skraber eventuelle brune bits fra bunden af panden. Kog, og kog indtil reduceret med halvt, 15 til 20 minutter.
4.

Tilsæt den brune kylling, lager, og kom til kog igen. Reducer til en simmer, og kog indtil benene er ømme, cirka 1 time mere.
5.

I mellemtiden forberede de resterende ingredienser. Bring en medium kedel vand til kog. Tilsæt perle løg og kog indtil øm, 5 til 10 minutter. Stamme og afsat.
6.

I en stor stegepande koges baconet over medium varme til brun, ca. 10 minutter. Ved hjælp af en slidsesked, skal du fjerne den til en papirhåndklædeforet plade for at dræne; sæt til side. Tilsæt svampene, og kog, omrør ofte, indtil brun, ca. 5 minutter. Fjern med en skåret sked; sæt til side. Til den samme gryde skal du tilføje perløgløgene og koge til brun i ca. 5 minutter. Fjern og sæt til side.
7.

Fjern benene fra braiservæsken; sæt til side. Væsk væsken og kassér faste stoffer. Tilbage til hollandsk ovn, og bring til en stærk simmer, skimming, som nødvendigt. Tilsæt benene sammen med det reserverede bacon, løg og svampe, lad dem simre, indtil de er opvarmet gennem ca. 15 minutter. Lige før servering, rør i persille.

One Comment

Timothy
27.04.2023 @ 16:15

This recipe for Coq au Vin, a French classic, has been adapted from “The Balthazar Cookbook” by Keith McNally, Riad Nasr, and Lee Hanson, the team behind the famous restaurant of the same name in New York. It serves 6 to 8 people and includes ingredients such as chicken legs, red wine, bacon, and mushrooms. The recipe involves marinating the chicken in vegetables and wine for 1 to 2 days, then browning it in a Dutch oven with the reserved vegetables, tomato paste, and flour. The chicken is then simmered in the marinade until tender, and served with pearl onions, bacon, and mushrooms. This recipe is a delicious and hearty meal that is perfect for a cozy dinner with friends and family. Bon appétit!