سمك مطهو مع الشمر والطماطم

نظرًا لأن شرائح السمك ، على عكس قطع كثيفة من اللحم ، تطهو بسرعة ، فإن سائل الطهي مملوء بالنكهة أولاً ، كما هو الحال في هذا الطبق الذي يمزج الطماطم والشمر والثوم والليمون.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، نوفمبر 2008

حصص

مكونات

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد من الطمر
1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
1/4 كوب ماء
1 لمبة شمر متوسطة ، مقطعة إلى نصفين ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
2 حبة متوسطة الحجم ، مفرومة ومفرومة بشكل خشن (1/1/2 كوب)
3 إلى 4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
4 شرائح ليمون رفيعة (راجع الملاحظة أدناه)
ملح خشن وفلفل طازج مطحون
4 شرائح من اللحم غير المصقول ، مثل سمك الهامور ، سمك الهلبوت ، سمك القاروس ، أو سمك النهاش (انظر الملاحظة أدناه)

الاتجاهات

1.

تحضير السائل الشبح:

صب الزيت والنبيذ والماء في مقلاة كبيرة (13 بوصة) ، ثم أضف الشمر والطماطم والثوم وشرائح الليمون. يتبل بالملح والفلفل. يُغطّى المزيج ويُغلى على نارٍ عالية ، ثم يُطهى على نارٍ معتدلةٍ حتى تبدأ الطماطم بالانهيار وينعم الشمر ، من 12 إلى 15 دقيقة..
2.

تحضير السائل الشبح: صب الزيت والنبيذ والماء في مقلاة كبيرة (13 بوصة) ، ثم أضف الشمر والطماطم والثوم وشرائح الليمون. يتبل بالملح والفلفل. يُغطّى المزيج ويُغلى على نارٍ عالية ، ثم يُطهى على نارٍ معتدلةٍ حتى تبدأ الطماطم بالانهيار وينعم الشمر ، من 12 إلى 15 دقيقة..
3.

سمك بريس: يرش جانبي السمك مع الملح والفلفل ويرتب الشرائح في المقلاة ، ويغمرها جزئيا في الصلصة. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الأسماك غير شفافة طوال 6 إلى 8 دقائق (أو 8 إلى 10 في الشرائح السميكة).
4.

تخدم: ملعقة بعض صلصة braising في وعاء الضحلة ، ثم أعلى مع الأسماك. رشها بزيت الزيتون ورشها بالفلفل.

ملاحظات كوك

إذا لم يكن الجلد الموجود في حبة الليمون مرًا جدًا (تحقق من خلال تذوُّق أحد أنواع الليمون) ، فقد ترغب في تركه. هذا سيساعد الشرائح على الحفاظ على شكلها. خلاف ذلك ، قم بإزالة القشرة قبل التقسيم.

One Comment

Adam
27.04.2023 @ 01:53

This recipe sounds delicious! I love how the fish is cooked quickly and the cooking liquid is full of flavor. The combination of tomatoes, fennel, garlic, and lemon sounds perfect. I cant wait to try this dish!