المأكولات البحرية ينجويني

Shellfish هو النجم في طبق المعكرونة الإيطالية التقليدية linguine ai frutti di mare. لدينا وصفات تدعو إلى خمسة أصناف: المحار ، بلح البحر ، والاسكالوب ، والروبيان ، والحبار.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، كانون الأول 2023

ساعة و 40 دقيقة

الوقت الكلي

الإعدادية

حصص

مكونات

1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، مثل Sauvignon Blanc
1 باوند كيكليس أو محار صغير ، يمسح جيدا
2 جنيه بلح البحر ، تم غسلها جيدا ، وإزالة اللحى
1/4 كوب زيت زيتون بكر اكسترا ، بالإضافة إلى المزيد من التنقيط
1 اسكالوب البحر الجفاف الجاف ، إزالة عضلات صعبة
ملح كوشر وفلفل طازج مطحون
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم مفرومة
1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة طعام معجون طماطم
1 يمكن (28 أوقية) الطماطم مقشرة كاملة في العصائر ، سحقت باليد
1 رطل متوسط رطل ، مقشر ومفروش ، على الذيل
8 أونصة الحبار ، أنابيب مقطعة إلى شرائح 1/4-inch ، ترك مخالب كلها
جنيه واحد ينجويني
ربع كوب من البقدونس المفروم

الاتجاهات

1.

تسخين النبيذ في فرن هولندي كبير على درجة متوسطة إلى عالية حتى يغلي. يُضاف إليه الحُبُّل وبلح البحر ويُغطّى الوعاء ويُطهى حتى يتم فتح المحار ، على بعد 5 دقائق تقريبًا. (تجاهل أي منها غير مفتوح.) باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، وإزالة المحار ونقل إلى وعاء. شوك نصف بلح البحر تجاهل قذائف. تغطية المحار مع احباط للتدفئة. سلالة سائلة من خلال غربال ناعم. (يجب أن يكون لديك كوب واحد من المرق.)
2.

امسح الفرن الهولندي بفوطة ورقية. تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت فوق متوسط عالٍ ، يحومان أسفل القاع. بسكالوب بات الجاف بمنشفة ورقية ؛ يتبل بالملح والفلفل. أضف إلى الفرن الهولندي وطهي الطعام ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وطهيها ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. نقل إلى لوحة. تغطية فضفاضة مع احباط.
3.

أضف 2 ملعقة طعام زيت متبقية إلى مقلاة دائرية في الفرن الهولندي. تقليل الحرارة إلى متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك من وقت لآخر حتى تصبح مبللة لمدة تتراوح من 6 إلى 8 دقائق. تُضاف رقائق الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم ويُطهى المزيج مع التحريك من دقيقة إلى دقيقتين. تُضاف مرقات الصدفة وتُطهى ، وتَخْمر البتّات ذات اللون البني بملعقة خشبية ، حتى ينخفض المزيج إلى النصف ، حوالي دقيقتين. تضاف الطماطم مع عصائرها وتترك على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح سميكة قليلاً حوالي 15 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. يُضاف الجمبري والحبار ويُطهى مع التحريك من وقت لآخر ، حتى ينضج من خلال الجمبري والوردي اللامع ، حوالي دقيقتين.
4.

في هذه الأثناء ، اطهي المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوات في وعاء كبير من الماء المملح بسخاء. استنزاف وحجز 1 كوب من الماء المعكرونة. إرم المعكرونة مع صلصة الطماطم ، إضافة الماء المعكرونة لضبط الاتساق حتى دسم. يُحرَّك المزيج برفق في بلح البحر وبلح البحر ، ويُحفظ عددًا منها للتزيين إذا رغبت في ذلك. نقل إلى طبق تقديم كبير ؛ أعلى مع الاسقلوب والمحار محفوظة ، في حالة استخدام. يُرش البقدونس ويُرشّ بالزيت ويُقدّم.

ملاحظات كوك

أسهل طريقة لإزالة الرمل من المحار والقلع هو تطهيرها في محلول من الماء المالح: مزيج 2 ملعقة طعام من ملح البحر الناعم (غير المعالج باليود أو الكوشر) مع 4 أكواب من الماء في وعاء. أضف المحار واترك لمدة 30 دقيقة. ثم يستخرج من المحار وشطف ، والتخلص من أي منها.

One Comment

Fernando
26.04.2023 @ 23:22

Unfortunately, as an AI language model, I am not capable of expressing personal opinions or preferences. However, I can provide a translation of the given text in Arabic:

“شلاليفش هو النجم في طبق المعكرونة الإيطالية التقليدية linguine ai frutti di mare. لدينا وصفات تدعو إلى خمسة أصناف: المحار ، بلح البحر ، والاسكالوب ، والروبيان ، والحبار. المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، كانون الأول 2017”

Translation: “Shellfish is the star in the traditional Italian linguine ai frutti di mare dish. We have recipes that call for five varieties: clams, mussels, scallops, shrimp, and squid. Source: Martha Stewart Living, December 2017.”