通过烹饪这款颓废的烤鸭菜,让您仿佛置身于一家五星级餐厅.
资料来源:Martha Stewart Living,2005年12月
配料 2个面包,一天的乡村白面包,去掉面包皮,切成1英寸的方块(约12杯)
1/4杯加3汤匙特级初榨橄榄油
2汤匙无盐黄油,加上烤盘更多
2个韭菜,仅白色和浅绿色部分,切成1/4英寸骰子,冲洗干净
1/2磅芹菜根,去皮,切成1/4英寸骰子
2瓣大蒜,切碎
12盎司各种野生和栽培蘑菇,(如黑色小号,刺猬,牡蛎,鸡油菌,cremini和蘑菇),切成薄片
2汤匙切碎的新鲜百里香
粗盐和新鲜胡椒粉
1 1/4杯自制或低钠商店购买的鸡汤
4个鸭胸两半(每个约14盎司),冷
粗盐和新鲜胡椒粉
1/2杯干红葡萄酒
2汤匙端口(可选)
1/2杯自制或低钠商店购买的鸡汤
粗盐和新鲜胡椒粉
2汤匙冷无盐黄油,切成1/2英寸的碎片
路线 1. 做馅:将烤箱预热到350度。将面包块放在带边框的烤盘上,直到金黄色,大约25分钟。彻底冷静吧。在食品加工机中进行脉冲(如果需要,可以分批),直到形成粗糙的面包屑,大约15秒;转移到碗里。加1/4杯油;好好折腾。将面包屑混合物涂在烤盘上,偶尔烘烤,搅拌至深金黄色,约15分钟。转移到一个大的搅拌碗.
2. 在中低热量的大锅中加热剩余的3汤匙油和2汤匙黄油,直到黄油融化。加入韭菜,芹菜根和大蒜;煮,偶尔搅拌,直到韭菜软,约15分钟。将热量升至中等。加入蘑菇和百里香;用盐和胡椒调味。偶尔烹调,直到蘑菇变软,大约10分钟。从热量中移除。将蔬菜混合物搅拌成面包屑混合物;让我们完全冷静.
3. 准备鸭子:将鸭胸,皮肤朝上放在砧板上。使用锋利的刀,划线,相距1/2英寸,以交叉影线图案形成脂肪;几乎一直切开,但不要切成肉。用盐和胡椒调味两面。切下六块14英寸的厨房麻线。在砧板上放置3块约2英寸的麻线。将1个鸭胸部放置一半,皮肤朝下,横向缠绕在麻线上。将约1/2杯馅放在鸭子上面。顶部有另一个乳房一半,皮肤朝上。用细绳紧紧地系在一起。重复与剩余的乳房。填鸭可以冷藏,覆盖,过夜。烹饪前调至室温.
4. 烘烤剩余馅料:将烤箱预热至375度。涂一个8英寸的方形烤盘;搁置。将剩余的馅料和1 1/4杯的汤料放在一个大碗中搅拌。转移到准备好的菜。烤至顶部酥脆,呈浅金黄色,但中心湿润,约30分钟.
五. 同时,煮鸭子:用中火加热大锅。将鸭胸添加到煎锅中。煮,转一次,直到金黄色,每边5到7分钟。将乳房转移到盘子上;将煎锅中的脂肪倒入耐热容器中。将乳房放回煎锅,放入烤箱。煮熟,直到一个即时读取温度计插入肉的最厚部分125度。罕见,25至30分钟。转移到盘子;让我们在温暖的地方休息,用铝箔松散地覆盖,15分钟。从煎锅中倒入脂肪.
6. 制作酱汁:轻轻擦拭煎锅,放在中高火上。加酒;煮至减半,约5分钟。如果需要,添加端口和库存。煨至减半,约5分钟。将积聚的果汁从鸭子加到煎锅中。用盐和胡椒调味;用黄油搅拌。通过细筛将酱汁倒入肉汁罐中。切片鸭子,淋上酱汁,边上烤馅.
库克的笔记 鸡肉在这个食谱中也很美味:用鸭子代替四个12盎司无骨皮肤鸡胸肉。在步骤3中,不要对乳房进行评分。要煮,用中火加热大锅中的两茶匙油;煮至金黄色,约10分钟。翻鸡,转移到烤箱。煮至鸡肉达到175度,约25分钟。对于酱汁,只需用干白葡萄酒代替红葡萄酒.
Braden
27.04.2023 @ 05:38
这款颓废的烤鸭菜看起来非常美味,通过烹饪它,您仿佛置身于一家五星级餐厅。这个食谱来自Martha Stewart Living杂志,2005年12月。配料包括面包、橄榄油、黄油、韭菜、芹菜、大蒜、蘑菇、百里香、鸡汤和鸭胸肉等。制作过程需要先做馅,然后准备鸭子,最后制作酱汁。如果您不喜欢鸭肉,也可以用鸡肉代替。这道菜看起来非常复杂,但是如果您按照步骤进行,一定会做出一道美味的佳肴。