烤鹅

1.

如果鹅被冷冻，将其放入冰箱过夜解冻。从冰箱中取出鹅，在室温下静置30分钟。将烤箱加热至400度。用冷自来水冲洗鹅内外，用纸巾擦干。从腔体的开口尽可能多地修剪多余的脂肪。拆下机翼的第一和第二关节，并将它们放在一边用于制作枪托.

2.

用锋利的刀子刺破鹅皮的整个表面，注意不要切成肉。折叠鹅体下的颈部皮瓣，用木制牙签将皮瓣固定。用盐和胡椒慷慨地洒上空腔，插入2个胡萝卜半，2个芹菜茎一半，大蒜，百里香和鼠尾草。用一块厨房麻线将腿绑在一起。用盐和胡椒慷慨地洒在鹅的外面，然后将它放在一个大型烤盘中的电线架上。.

3.

烤鹅在烤箱中烤至金黄色，约1小时。使用捣碎器，每30分钟从烤盘中除去尽可能多的脂肪。将热量降低到325度，然后烤至全年变得非常褐色，并将一个即时读取温度计插入乳房，不接触骨头，在降低温度约1小时后记录180度.

4.

同时，准备鹅肉，用于制作肉汁和调味品。修剪并丢弃翼尖，颈部和内脏中的多余脂肪，并将它们放入一个小汤锅中。加入4个胡萝卜半，4个芹菜茎，半个洋葱，欧芹，月桂叶，胡椒和足够的水，以覆盖1英寸（约2 1/2夸脱水）的骨头和蔬菜。将汤锅放在高温下煮沸。将热量降低到中等水平，然后慢慢煮沸，在形成浮渣时撇去2小时。通过干酪布衬里的过滤器拉紧库存。取出并丢弃漂浮在原料表面的脂肪，并将汤锅放在一边.

五.

将鹅从烤箱中取出，然后将其转移到有井的切菜板上。让鹅站15至20分钟.

6.

同时，准备肉汁。倒掉烤盘中的所有脂肪，然后将锅放在高温下。倒入酒，煮，用木勺搅拌任何棕色的小块，直到烹饪液减少四分之三。加入2杯鹅肉，煮沸，搅拌至液体再次减少四分之三。盐和胡椒调味。搅拌黄油，煮至微微变稠。将肉汁通过干酪布衬里的过滤器送入肉汁船，与鹅一起食用.