تفحم البحر باس

يتم تحميص السمك الكامل مع الطماطم والليمون والبصل والزعتر وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، تشرين الأول / أكتوبر 1996

حصص

مكونات

1 (حوالي 2 باوند ، 10 أونصات) قاروص البحر ، تنظيفها ، تحجيمها ، وتدميرها
1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بالإضافة إلى المزيد من تنظيف الأسنان بالفرشاة
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
2 فلفل أحمر طازج صغير
20 غصن زعتر طازج
1 الجير ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 طماطم بوفتيك كبيرة مقسمة إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/8 بوصة
1/4 كوب زائد 2 ملاعق طعام من النبيذ الأبيض الحلو ، مثل ريسلينغ الحلو
1 ملعقة طعام عصير الليمون الطازج

الاتجاهات

1.

سخن الفروج. درجة باس البحر في فترات 1 بوصة. قم بتجفيف التجويف الداخلي للأسماك بزيت الزيتون ، واشرب ربع ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل. ضع فلفل شيلي و 10 أغصان زعتر داخل التجويف. يُفرش جانبي السمك بزيت الزيتون ، ويتبل مع 1/2 ملعقة صغيرة من الملح و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
2.

في صينية تحميص بسعة 10 × 18 بوصة ، أو واحدة كبيرة بما يكفي لاحتواء السمك ، قم بترتيب الجير ، الطماطم ، وشرائح البصل لتشكيل فراش للأسماك ، وتوابلها مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح و 1 / 8 ملعقة صغيرة من الفلفل. ضع السمك في الأعلى ، واسكب 6 ملاعق طعام زيت زيتون على السمك.
3.

نقل وعاء التحميص إلى الشواية ، وطهي السمك لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح الجلد هشًا قليلاً في الأعلى. خفض الفرن إلى 400 درجة. أضف النبيذ إلى وعاء التحميص ، وأرجع السمك إلى الفرن لتحميصه. يشوي حتى تصبح الأسماك مبهمة ويتم طهيها خلال 35 دقيقة.
4.

أخرج المقلاة من الفرن ، ونقل السمك إلى طبق تقديم كبير.
5.

اختيار 1 ملعقة صغيرة تكدس أوراق الزعتر من الأغصان المتبقية. ضع الخضروات من مقلاة التحميص إلى غربال ، ثم ضع العصير في وعاء ، واضغط على أي عصائر إضافية من الخضار لصنع صلصة. يحرك أوراق الزعتر ويتبقى 4 ملاعق زيت زيتون في هذه الصلصة ، وضبط التوابل بالملح والفلفل ، وإضافة عصير الليمون حسب الرغبة. قم بإعادة تسخين الصلصة برفق في قدر صغيرة على نار خفيفة ، مع التأكد من عدم تركها تغلي. فيليه السمك ، صب الصلصة على ، وخدم.

One Comment

Jadon
27.04.2023 @ 08:56

This recipe sounds delicious! Roasting the whole fish with tomatoes, lemon, onion, thyme, olive oil, and white wine is a great way to infuse it with flavor. I appreciate the detailed instructions on how to prepare and season the fish, as well as how to arrange the vegetables and cook everything in the oven. The finishing touch of making a sauce with the remaining herbs and juices is a nice touch. I cant wait to try this recipe out for myself!