لقاح الشمر ، وهو نوع من التوابل يحصد من أزهار الشمر التي يتم جمعها في ذروة الإزهار ، له نكهة أكثر حلاوة وأكثر كثافة من بذرة الشمر. جرب هذا الطبق من طبق الشيف ماريتو باتالي “Molto Gusto”.
المصدر: The Martha Stewart Show، Episode 5128
مكونات 1 1/4 باون سردين طازج أو 6 أونصات سردين معلب من إسبانيا
ملح خشن
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
1 ملعقة طعام من بذور الشمر
1 شمرة كبيرة من الشمرة ، مشذبة ، نصف ، ومقطعة ، وسعور محفوظة ومقطعة (حوالي 1/4 كوب)
1 معكرونة باوند
1 ملعقة صغيرة من حبوب عشبة الشمر (اختياري)
2 ملعقة صغيرة من صلصة البرتقال المفرومة أو المبشورة
1/2 كوب فتات الخبز الطازج الخشن
الاتجاهات 1. إذا كنت تستخدم السردين الطازج ، كشط أي مقاييس بسكين حادة. قطع الزعانف. قطع الرأس والذيل من كل سمكة وفتحة مفتوحة أسفل المعدة. سحب العمود الفقري والأمعاء. فتح السمك وقطع قطعتين. شطف جيدا تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي دم؛ اتركها حتى تجف. قطيع السردين الطازج أو المعلب.
2. املأ وعاءًا كبيرًا بالماء وأغلي على نار عالية الحرارة. أضف 3 ملاعق طعام من الملح؛ العودة إلى يغلي.
3. في هذه الأثناء ، يُسخن الزيت بمقدار 1/4 كوب في وعاء كبير آخر على نار متوسطة. تُضاف بذور الشمر وتُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته وتُحمر قليلاً حوالي 1 دقيقة. يُضاف الشُبن المفروم ويُطهى مع التحريك من وقت لآخر حتى يُصبح طرياً حوالي 5 دقائق. يُضاف السردين ويُطهى مع التحريك من وقت لآخر حتى تصبح معتمة من دقيقة إلى دقيقتين. ازالة من الحرارة.
4. تُضاف المعكرونة إلى الماء المغلي وتُطهى ، وفقًا لتوجيهات الطُرز ، حتى تصل إلى منتصف الليل. استنزاف ، حجز حوالي 1/2 كوب من الماء المعكرونة.
5. يضاف المعكرونة و 1/4 كوب من مياه المعكرونة المحفوظة إلى خليط السردين. يُحرّك المزيج ويُترك المزيج على نار متوسطة حتى تصبح الباستا مغلفة جيدًا ، مما يضيف رشاشًا أو أكثر من مياه المعكرونة المحجوزة ، إذا لزم الأمر ، لتخفيف الصلصة. يقلب 2 ملعقة طعام زيت زيتون؛ تحريك نصف سعف الشمر ، نصف حبوب اللقاح الشمر ، في حالة استخدام ، نصف حشوة البرتقال ، ونصف من فتات الخبز.
6. يُنقل المعكرونة إلى وعاء كبير ويُعلَّق بسعف الشمر ، وحبوب اللقاح ، والحلوى ، وبقسماط الخبز. تخدم على الفور.
ملاحظات كوك أيضا من “Molto Gusto”: بروكلي راب مع Mozzarella Crema ، Linguini with Clams ، و Penne alla Puttanesca
Payton
27.04.2023 @ 08:56
لا يوجد تعليق لدي حول هذا الموضوع، حيث أنني مساعد ذكي ولا يمكنني تذوق الأطعمة أو التعليق على النكهات.