اريك مشوي الراهب مع طاجن الفطر ، والثلوج البازلاء ، والهليون

يشترك الشيف إريك ريبير من مطعم Le Bernardin – وهو المطعم الوحيد ذو الأربعة نجوم والمتخصص في الأسماك في مدينة نيويورك – في وصفته الخاصة بسمك الربيان المشوي.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، أيار / مايو 1999

حصص

مكونات

ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
4 قطع ثمانية أوقية ذيل راهب (حوالي 2 جنيه) ، تنظيفها
2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
2 ملعقة طعام من لحم الخنزير المقدد المدخن ، جولين
4 أكواب من الفطر الأبيض ، مقطّعة إلى أرباع
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
4 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم
4 ملاعق طعام من الدجاج
16 نصائح الهليون قلم رصاص ، متبيض
1 كوب من البازلاء الثلج ، متبيض
ملعقة طعام واحدة مفرومة ناعماً من البقدونس
ملح البحر الفاخر والفلفل الأسود المطحون الطازج

الاتجاهات

1.

سخن الفرن إلى 450 درجة. قم بتقسيم زيت الذرة بين مقعدين غير مقاوم للصدأ مقاس 10 بوصة. على نار عالية الحرارة ، قم بتسخين الزيت حتى يدخن فقط. ضع قطعتين من الراهب في كل مقلاة ، وأقليهما حتى يحمر السمك في القاع ، حوالي 5 دقائق. قم بتحريك الأسماك ، ونقل المقالي إلى الفرن المسخن مسبقاً. أخبز لمدة 8 دقائق ، أو حتى يمكن إدخال فاحص الكعك بسهولة في السمكة أو عند تركه في شرائح لمدة 5 ثوان ، فاختبار الكيك دافئ لشفتك.
2.

في وعاء كبير مطلي بالمينا على نار متوسطة ، أضف الزبدة ، ولحم الخنزير المقدد ، والفطر. غطاء ، وطهي حوالي 4 دقائق. يُضاف الثوم والكراث والدجاج. خفض الحرارة إلى منخفضة ، وطهيها ، وتغطي ، حوالي 5 دقائق ، والحرص على عدم السماح لتتلاشى السائل.
3.

أضف الهليون ، والبازلاء ، والبقدونس. مقلي حتى تسخين فقط من خلال. يتبل بالملح والفلفل. أزلت من حرارة ، وقسمت بين أربعة ألواح.
4.

نقل الراهب من الفرن إلى لوح التقطيع ، وشريحة القطع إلى شرائح 1/4-inch-thick ؛ مروحة فوق الخضروات. تخدم على الفور.

One Comment

Lorenzo
27.04.2023 @ 08:10

Unfortunately, as an AI language model, I cannot determine the appropriate language for this topic as it was not specified. Please provide more information so I can assist you better.