ريسوتو الزعفران مع الروبيان والبازلاء

تُمزج المرق مع المرق مع كوبين من الماء ونكهة الليمون و 1/4 ملاعق صغيرة من الملح و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل. جلب لينضج على نار متوسطة الحرارة. في هذه الأثناء ، سخّني مقلاة كبيرة الحجم على الوجهين فوق المتوسط. دوامة في 2 ملعقة طعام زيت. يُضاف البصل ويُتبّل المزيج بـ 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ويُطهى مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح ناعماً وشفافة حوالي 5 دقائق. يُضاف الأرز ويُطهى ويُحرّك حتى تبدأ الحبيبات الشفافة والحبوب في إصدار صوت تفرقع من 3 إلى 4 دقائق. ضجة في النبيذ والزعفران. طهي حتى يتبخر النبيذ في الغالب ، حوالي 30 ثانية.

مغرفة 1 كوب مرق الخليط في المقلاة. يُضاف المزيج بملعقة خشبية بسرعات معتدلة حتى يتم امتصاص معظم المرق ويظل قاع المقلاة ظاهرًا لمدة ثانية أو اثنتين عند الخلط بين 2 إلى 3 دقائق. استمر في غمر المرق في مقلاة ، حوالي 1/2 كوب في كل مرة (أو ما يكفي لتغطية الأرز فقط). يحرك ببطء ولكن باستمرار ، مما يسمح للأرز بامتصاص معظم المرق قبل إضافة المزيد. ريسوتو جاهز عندما يكون الأرز دسًّا و مرق و سميك إلى صلصة غنية ، 20 إلى 25 دقيقة. (قد لا تحتاج إلى استخدام كل من مرق.) إضافة الروبيان والبازلاء إلى مقلاة مع إضافة الماضي من مرق. طهي حتى الجمبري مبهمة ، 2 إلى 3 دقائق.

ازالة من الحرارة. يُضاف الزبدة وعصير الليمون والجبن. يتبل بالملح والفلفل. رذاذ مع الزيت ورشي المزيد من الجبن والفلفل لتقديمه. إذا أصبحت الأرزية قاسية قبل التقديم ، قم بتقليب مرق أكثر سخونة ، قليلًا في كل مرة ، حتى يصبح الكريم ودسمًا.